Dimsum là một trong những món ăn mà hễ khi nhắc đến là biết ngay đó là nền ẩm thực nổi tiếng của Quảng Đông Trung Hoa. Là một món ăn tuy không cầu kì nhưng lại trở nên nổi tiếng và đặc trưng của vùng đất nơi đây. Không chỉ là những người Trung Hoa mà kể người Việt Nam cũng yêu thích món ăn này. Vậy dimsum là gì? Nó có nguồn gốc như thế nào thì hãy cùng với Bếp Của Na tìm hiểu rõ hơn về món ăn này nhé.
>> Xem thêm: Dầu hào là gì? Cách làm dầu hào đơn giản tại nhà
Dimsum là gì?
Dimsum là phiên âm quốc tế của “điểm sấm” dùng để chỉ bữa ăn giữa buổi sáng. Trong tiếng Trung, nó có nghĩa là chạm vào trái tim.
Dimsum là món ăn được làm với lớp bột mỏng bên ngoài, nhân bên trong gồm các món mặn, ngọt, chiên hay hấp.
Đa dạng như vậy nhưng thành phần chính của món ăn này chỉ gồm một số nguyên liệu chính như bột gạo, bột năng, thịt, hải sản và rau.
Nguồn gốc tên gọi dimsum
Nguồn gốc của món ăn này xuất phát từ việc người Hoa dùng để uống trà, họ chế biến các món ăn nhỏ làm từ bột gạo, rau, bột, thịt …. để dùng với trà.
Là một món ăn phổ biến của ẩm thực Trung Hoa, có dạng những chiếc bánh nhỏ, đa dạng về hình dáng, mùi vị và màu sắc, trong rất đẹp mắt.
Phân loại dimsum
>> Xem theme: Parsley Là Gì? Parsley Dùng Để Làm Gì? Công Dụng
Dimsum thông thường có rất nhiều loại, những loại này rất nổi tiếng hầu như ai cũng biết đến như: há cảo, xíu mại, sủi cảo, bánh bao xá xíu, tiểu long bao,… đây là một trong những món rất quen thuộc và yêu thích nhất
Há cảo
Điển hình trong các loại Dimsum là há cảo tôm hấp. Sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị của tôm và lớp vỏ đẹp mắt của há cảo có thể được coi là tinh hoa của ẩm thực Quảng Đông. Tôm hấp có vị thơm, ngọt bên ngoài là lớp bột trắng đục rất ngon và nổi bật. Khi kết hợp với tương ớt, tôm và lớp vỏ hòa lẫn vào nhau thật hài hòa.
Xíu mại
Xíu mại là món Dimsum truyền thống có từ thời nhà Nguyên cách đây khoảng 800 năm. Món ăn này được yêu thích trên toàn Trung Quốc và khi du nhập sang nhiều nước khác trên thế giới, nó dần trở thành một món ăn phổ biến. Làm nổi bật lớp vỏ màu vàng tươi với nhân thịt cá hoặc trứng cua màu cam. Xíu mại thường được nhồi với thịt lợn hoặc tôm, và đôi khi được phục vụ với nấm cà tím với nước tương hoặc dầu ớt.
Sủi cảo
Bên trong sủi cảo thường có 1 con tôm tươi. Dù là thịt băm hay cá phi lê, người ta vẫn không quên cho tôm tươi vào rồi gói bánh. Do các chất dinh dưỡng, gia vị, chất ngọt trong khi luộc chín đều ra nước ngọt nên người ta thường ăn sủi cảo nước hơn chứ ít khi ăn khô ăn. Các món sủi cảo phổ biến nhất: sủi cảo không, sủi cảo xá xíu, sủi cảo mì ống, sủi cảo chiên.
Bánh bao xá xíu
Không dày và đặc như bánh bao truyền thống, bột bánh bao xá xíu mềm, nhẹ và mịn hơn. Ngoài bánh bao hấp nóng, còn có bánh bao xá xíu.
Tiểu long bao
Vỏ bánh bên ngoài của Tiểu Long Bao thì dai dai, trắng và tròn, ăn rất ngon. Vỏ bánh không quá dày, đủ để giấu nhân bên trong và thêm một chút muối để kích thích vị giác khi ăn, tạo nên một khởi đầu thú vị cho trải nghiệm ẩm thực ngon của tiểu long bao.
>> Xem thêm: Basil là gì? Cách sử dụng Basil
5 cách làm Dimsum phổ biến
Há cảo
*Nguyên liệu:
- 100g bột gạo
- 100g bột năng
- 150g thịt theo bằm
- 100g tôm tươi
- 5 củ năng
- Và một số gia vị thông thường
*Cách làm:
- Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen rồi băm nhỏ để may. Các loại củ gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Cho củ năng, tôm và thịt lợn vào tô, nêm 1 thìa cà phê đường cát trắng và 1 thìa bột ngọt, trộn đều và ướp trong 10 phút.
- Sau đó lấy bát khác, cho bột gạo và bột năng vào trộn đều cho bột hòa quyện với nhau, sau đó cho khoảng 200ml nước sôi vào khuấy đều, trộn cho đến khi bột mềm và có độ đàn hồi và để bột nghỉ khoảng 45 – 60 phút.
- Sau đó cắt một miếng bột và cán mỏng theo hình tròn, cho một muỗng cà phê nhân vào giữa miếng bột rồi dùng tay cán gấp miếng bột. Tiếp tục cán bột và cán bánh cho đến khi hết nguyên liệu.
- Khi bạn đã hoàn thành, hãy sắp xếp bánh vào trong xửng hấp và hấp trong khoảng 15 phút, cho đến khi chín hoàn toàn. Há cảo dai mềm bên ngoài, thơm ngọt đậm đà bên trong ăn rất ngon miệng và đặc biệt ngon hơn khi còn nóng và dùng kèm với nước tương!
Xíu mại
*Nguyên liệu:
- Thịt heo bằm: 300g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: ½ củ
- Nấm đông cô: 4 cái
- Nấm mèo: 1 tai
- Bắp (tùy sở thích): 15g
- Đậu hà lan:`15g
- Vỏ xíu mại (có thể tìm mua ở siêu thị)
*Cách làm:
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt hạt lựu. Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ. Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ. Đậu Hà Lan gọt vỏ, lấy hạt.
- Cho vào tô: thịt heo băm, cà rốt, nấm đông cô, nấm mèo, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh bột ngọt rồi trộn đều .
- Cho một thìa nhân thịt vào giữa vỏ bánh xíu mại rồi gấp mép bánh lại. Dùng ngón cái và ngón trỏ để bóp bánh cho chắc. Xếp hạt ngô và đậu Hà Lan lên trên để trang trí. Hấp nồi trong 10 phút hoặc đến khi thịt chín, lấy ra.
- Xôi xíu mại đã hoàn thành. Múc ra đĩa và dùng nóng với xì dầu và tương ớt là ngon nhất!
Sủi cảo
*Nguyên liệu:
- Bột gạo: 350g
- Trứng gà: 2 quả
- Bắp cải:500g
- Hành lá, gừng
- Và một số gia vị thông thường
*Cách làm:
- Bắp cải là loại rau thường bị phun nhiều thuốc bảo vệ thực vật nên cần rửa thật sạch. Cắt bắp cải thành từng miếng nhỏ và ngâm qua nước muối. Dùng tay bóp bắp cải để vắt hết nước. Hành tây rửa sạch và thái nhỏ. Gọt vỏ bí, nạo vỏ và vắt gừng.
- Đập trứng gà ra bát, đánh tan. Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo một ít dầu ăn, đợi đến khi dầu nóng lên thì đổ trứng gà vào, nêm thêm 2 thìa dầu hào rồi đảo đều. Sau khi trứng chín, bạn cho trứng ra bát khác, cho bắp cải băm nhỏ, hành, gừng, nửa thìa muối, hai thìa dầu mè vào trộn đều.
- Cho bột gạo vào tô rồi cho từ từ 500ml nước vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn. Sau đó, cho bột nghỉ 45 phút rồi cán bột thành những miếng bột hình tròn mỏng.
- Cho phần bắp cải vào và gói miếng bột lại. Đun sôi nước rồi cho lần lượt sủi cảo vào chần sơ đến khi sôi. Đun sôi cho đến khi lớp bên ngoài trở nên trong hơn là đã chín. Sau đó bạn vớt sủi cảo, rửa qua nước lạnh rồi bày ra đĩa.
Bánh bao kim sa
* Nguyên liệu:
- Bột mì: 325g
- Men nở: ½ mcf
- Sữa tươi không đường: 135ml
- Bột nở: 4g
- Lòng trắng trứng gà: 1 cái
- Lòng đỏ trứng vịt muối: 5 trứng
- Đường trắng: 35g
- Sữa đặc: 45g
- Bơ lạt: 50g
- Nước cốt dừa: 60ml
- Dầu ăn: 30ml
- Sữa bột: 40g
* Cách làm:
- Nấu chín lòng đỏ trứng muối, sau đó tán nhuyễn. Cho bơ nhạt, 45g sữa đặc, sữa bột, nước cốt dừa vào cùng với trứng vịt muối, trộn đều cho đến khi hoàn toàn kết hợp. Cho nhân vào khay đá rồi cho vào ngăn đá 12 tiếng cho đông lại.
- Cho bột mì vào tô cùng với men nở, bột nở, 35g đường trắng và 135ml sữa tươi không đường và dầu ăn, lòng trắng trứng, sữa bột vào. Rồi trộn bột đều làm khối bột cho đến khi nó trở nên mịn. Sau đó cho bột vào tô, phủ màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 60 phút cho bột nở gấp đôi.
- Bột ủ xong chia bột thành nhiều phần nhỏ và cắt thành từng viên tròn. Sau đó cán mỏng miếng bột rồi cho nhân vào giữa miếng bột rồi gói lại.
- Lót một lớp giấy nến dưới đáy bánh khi hấp. Cho bánh vào nồi, hấp trong 30 phút, sau khi bánh chín, mùi thơm ngào ngạt khiến bạn khó cưỡng lại mùi vị thơm ngon của bánh! Chỉ nhìn thôi đã khiến mình muốn ăn ngay rồi.
Bánh hẹ người Hoa
*Nguyên liệu:
- 100g bột gạo
- 100g bột năng
- ½ muỗng cà phê muối
- 170ml nước lọc
- 150g hẹ
- 100g thịt băm
- 5 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng canh ớt băm
- 2 quả trứng gà
- Dầu ăn
*Cách làm:
- Làm vỏ bánh: rây 100 gam bột gạo tẻ và 100 gam bột năng vào tô, thêm 1 thìa cà phê muối vào trộn đều. Khoét một lỗ nhỏ ở giữa rồi cho 170ml nước thấm vào, trộn đều. Cẩn thận khi trộn bột vì nước còn ấm sau đó nhồi khối bột trong 10-15 phút cho đến khi bột mịn. Đậy bột lại và ủ khoảng 30 phút cho đến khi bột nở.
- Làm nhân hẹ: Rửa sạch và cắt lá hẹ thành từng khúc nhỏ cỡ 2cm, sau đó trộn với 100g thịt xay. Ướp hỗn hợp với 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu và 1 thìa hành tím đập dập trong 15 phút để gia vị ngấm đều.
- Tạo hình bánh: Sau khi bột nghỉ một lúc lâu, bạn chia bột thành 6 phần bằng nhau. Rắc một chút bột mì lên thớt rồi cán bột thành miếng tròn mỏng khoảng 3 mm. Cho nhân vào giữa miếng bột và gấp thành miếng tròn dẹt.
- Hấp bánh: Đặt bánh vào vỉ hấp có lót sẵn giấy chống dính, phủ một lớp khăn mỏng lên mặt nồi để không bị đọng nước trên nắp nồi rồi hấp bánh khoảng 10-15 phút cho đến khi lớp bột trong thấp được hẹ xanh nổi lên trên mặt bánh là bánh đã chín.
Cách làm nước chấm Dimsum
Để món dimsum được ngon hơn thì không thể nào không có món nước chấm thần thánh này được. Không chỉ là món ăn ngon mà đôi khi nước chấm còn là linh hồn cho món ăn, Bếp sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm món nướng chấm đơn giản cho món ăn này nhé.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể chuẩn bị nước tương, tương ớt, nước cốt chanh, nước sốt chua ngọt, tỏi băm, dầu ăn, một chút ớt xay. Cho 3 thìa xì dầu vào bát, thêm 1 thìa tương ớt, ½ thìa nước cốt chanh và ½ thìa nước mắm chua ngọt, khuấy đều.
- Lúc này, bạn bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Sau đó cho tỏi ra bát riêng. Nếu bạn thích nước chấm Dimsum thơm hơn, hãy cho thìa tỏi đã xào và băm nhỏ vào nước chấm. Công thức rất đơn giản phải không nào!
Dimsum không chỉ là một món ăn nổi tiếng ở Trung Hoa mà đối với người Việt Nam đây cũng là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Với cách làm khá đơn giản thì bạn có thể trổ tài ngay món ăn này cho gia đình. Đối với những bạn nhỏ thì bạn có thể thay thế những loại rau củ yêu thích của bé vào làm đa dạng món ăn sẽ khiến bé kích thích vị giác hơn. Chúc bạn làm thành công nhé. Theo dõi chuyên mục Kiến thức nấu ăn Bếp Của Na để cập nhật thêm nhiều thông tin nấu ăn hấp dẫn nhé.
