Nhiều người khi bắt đầu học làm bánh cho rằng việc làm bánh thì dùng loại bột mì nào cũng được. Vì nó đều bột mì như nhau cả không cần thiết phải phân loại chúng. Nhưng bạn không biết rằng thì mỗi loại bột mì đều có hàm lượng protein khác nhau. Để làm ra nhiều loại bánh khác nhau nên khi làm bánh mì. Người ta sẽ dùng loại bột mì số 13 mà không phải loại bột mì khác. Vậy hãy cùng Bếp Của Na tìm hiểu tất tần tật về bột mì này nhé.
👁️🗨️ Xem thêm:
- Bột mì số 11 là gì? Tìm hiểu chi tiết về bột mì
- Bột mì số 8 là gì? Những điều cần biết về bột mì số 8
Bột mì số 13 là gì?
Bột mì số 13 là loại bột mì được xay mịn từ loại lúa mì, có hàm lượng protein cao lên đến 13%. Tỷ lệ hút nước 65-67% giúp bánh thành phẩm có độ dẻo, dai và lớp vỏ cứng giòn.
Đặc điểm của bột mì số 13
- Thành phần chính trong bột mì của Baker’s Choice bao gồm: 99,94% Bột mì, Axit Ascorbic, Enzyme, Vi chất Sắt, Kẽm. Đây là loại bột có hàm lượng protein cao (13%). Gluten sẽ phản ứng với men để tạo ra độ cứng và dai cho bánh mì.
- Bột mì không chứa hóa chất, không chứa chất bảo quản độc hại. Đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Bao bì sản phẩm bằng Polyetylen sạch, không lẫn tạp chất, thân thiện với môi trường.
- Với thiết kế bao bì dạng túi zip, sản phẩm rất dễ sử dụng và bảo quản.
Bột mì số 13 làm được bánh gì?
Bột mì số 13 có thể làm được nhiều loại bánh mì như bánh mì men, bánh mì baguette, bánh mì thủ công, đế bánh piza…. Và nhiều loại bánh khác
Bột mì số 13 làm bánh bao được không?
Hiện nay, các bà nội trợ thường lựa chọn nhiều loại bột để làm bánh bao nhưng không phải là loại bột nào cũng làm được. Nên chọn loại bột mì có hàm lượng protein thấp như thế bánh làm ra sẽ mềm xốp và nhẹ. Thế nên là không nên sử dụng làm bánh bao như thế sẽ không giống hương vị của bánh.
Tuy nhiên, nếu muốn bánh có màu trắng thơm ngon. Bạn nên chọn loại bột mì đã được tẩy trắng hoặc bột làm bánh. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp bột mì đa dụng và bột năng trong công thức làm bánh bao để có lớp vỏ bánh trắng sáng mịn.
Thay thế bột mì 13
Cũng giống như bột mì số 13 thì loại bột mì số 11 cũng thích hợp trong việc làm bánh mì bởi hàm lượng protein trong bột cũng khá cao. Nên khi gluten kết hợp với men tạo nên độ dai khá tốt nên có thể dùng để thay thế để làm ra những chiếc bánh mì ngon.
Lưu ý khi sử dụng bột mì 13 làm bánh mì
- Khi sử dụng bột để làm bánh, bạn phải chú ý những điều sau để đảm bảo chất lượng và hình thức bánh đạt yêu cầu
- Cách trộn bột: trộn bột vừa phải theo công thức của từng loại bánh, không trộn bột quá kỹ.
- Thời gian ủ: chỉ nên ủ bột trong thời gian nhất định, không nên ủ quá nhanh hoặc quá lâu. Nếu bạn nghĩ rằng ủ bột càng lâu càng ngon thì thật sai lầm. Vì ủ lâu sẽ sinh ra men làm lu mờ mùi thơm của bột cũng như các nguyên liệu đi kèm.
Cách bảo quản bột mì số 13
Dù là loại bột nào thì việc giữ nguyên mùi vị và chất lượng của bột là rất quan trọng. Đối với bột chưa sử dụng, bạn hãy đậy lửa trên miệng túi rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín. Hoặc bạn có thể đổ trực tiếp bột vào lọ thủy tinh đậy kín nắp. Ngoài ra, nên để lọ bột ở nơi khô ráo, thoáng mát – tránh nơi ẩm ướt, vì nhiệt độ cao có thể ảnh hưởng đến quá trình sản xuất thực phẩm.
Để làm ra những chiếc bánh ngon không chỉ là phải sử dụng đúng công thức mà còn sử dụng đúng loại bột mà mình muốn làm ra chiếc bánh đó. Mỗi loại bột thì đều có mỗi cách dùng khác nhau. Nên khi bạn muốn làm ra một loại bánh nào thì phải xem xét kỹ. Nên dùng bột như thế nào để làm ra được đúng hương vị cho chiếc bánh của mình nhé.
