Bột mì số 11 là một trong những loại BỘT MÌ có hàm lượng gluten cao. Hàm lượng gluten có trong loại bột này thường ở mức 11.5 – 13% trên tổng lượng bột. Chính vì điều này mà bột mì số 11 thường được dùng để làm bánh mì. Với quá trình ủ bột, hàm lượng gluten có trong bột sẽ tương tác với men nở. Điều này làm cho kết cấu trong bánh mì được dai và chắc hơn để cho ra chiếc bánh mì hoàn hảo nhất.
Bột mì số 11 là gì?
Bột mì số 11 là bread flour hay còn gọi là bột làm bánh mì. Đây là một nguyên liệu được sử dụng rất phổ biến trong nghề làm bánh. Bởi đa số các loại bánh mì, bánh bông lan hay bánh ngọt,.. đều đùng bột mì để làm. Tuy nhiên, nhiều người lại lầm tưởng là bột mì chỉ có một loại. Thực chất là có rất nhiều loại và có hàm lượng protein khác nhau nên khi chọn bột để làm bánh thì nhiều người lại không phân biệt được.
Hàm lượng protein trong bột mì số 11
Để làm những loại bánh mì hay bánh ngọt, người ta thường sử dụng bột mì Cái Cân hay bột baker choice số 1. Những loại bột có hàm lượng proten in từ 11 – 14%.
Đặc điểm của bột mì số 11
Đây là loại bột mì có hàm lượng protein cao, công dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette. Bởi bột bánh này sau khi làm xong sẽ có độ dai hơn các loại khác. Protein có trong bột mì số 11 sẽ tương tác với men nở, phát triển và tạo nên kết cấu dai, chắc cho bánh mì. Ngoài làm bánh mì, thì bột mì còn được dùng để:
- Chất tạo độ đặc – độ chắc.
- Chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến cần có độ sệch.
- Tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem.
- Tạo độ bóng cho các loại hạt.
- Chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo.
- Chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống.
Bột mì số 11 mua ở đâu? Bao nhiêu tiền?
Hiện nay, trên thị trường bột mì được bán khá phổ biến và rộng rãi trên thị trường. Bạn có thể dễ dàng mua nó ở các tạp hóa, chợ hay các siêu thị và các của hàng bán bánh. Tuy được bán rộng rãi nhưng thường ở những cửa hàng nhỏ hay tạp hóa thường lại bán loại bột mì đa dụng thường là loại bột mì số 8 chứ không phải là bột mì số 11. Thế nên, để có được sản phẩm chính xác thì bạn nên mua bột mì ở những cửa hàng làm bánh hoặc là các siêu thị.
Hiện nay, giá bột mì số 11 thường dao động từ 20 – 85 nghìn đồng tùy theo nơi bán. Cũng như thương hiệu và nguồn gốc của loại bột mì sẽ có giá khác nhau. Tốt nhất bạn hãy tham khảo và lựa chọn cho mình một thương hiệu uy tín và chất lượng tốt để sử dụng.
Bảo quản bột mì số 11 đúng cách
Gói bột mì số 11 thường có khối lượng lớn nên phần lớn không thể sử dụng hết trong 1 lần dùng. Vì thế để đảm bảo chất lượng bột, bạn cần trang bị cho mình cách bảo quản loại bột này đúng cách. Ngoài ra, bột chưa sử dụng cũng cần được đặt ở không gian phù hợp để bảo quản.
- Với bột mì đã mở nhưng chưa sử dụng hết, bạn nên cột chặt hoặc hơ nóng để tránh lọt không khí vào trong. Bạn cũng có thể đổ bột vào bình, lọ thủy tinh đậy nắp kín để bảo quản tốt nhất.
- Nên để bột mì tại nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh cho bột tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hay gần bếp.
- Trước khi sử dụng tiếp bột mì, bạn nên kiểm tra bột trước khi sử dụng để đảm bảo hương vị và sức khỏe nhé!
Bột mì số 11 làm bánh gì ngon?
Bột mì số 11 được đánh giá là một trong những loại bột mì tốt nhất để làm bánh mì. Bên cạnh đó cũng làm được nhiều loại bánh khác như sandwich, doughnut, bánh tart,… và hầu hết các loại bánh có kết cấu dai và cứng. Bởi lượng gluten có trong thành phần bột nên sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho bánh.
Vậy là với những chia sẽ trên đây Bếp Của Na mong sẽ giúp bạn hiểu biết cặn kẽ hơn về bột mì số 11 và những thông tin trên đây sẽ cho bạn hiểu rõ bột mì là gì. Bởi nghề học làm bánh thì cần phải lựa chọn cho mình một nguyên liệu thật chính xác thì thành phẩm làm ra mới đạt yêu cầu và ngon nên việc lựa chọn bột cũng là giai đoạn rất quan trọng cần được chú trọng đến, thế nên bạn hãy lựa chọn cho mình một sản phẩm phù hợp để cho ra những chiếc bánh thơm ngon nhé!
