Gluten free là thực phẩm rất quen thuộc nếu bạn là một người luôn quan tâm đến sức khỏe, chế độ ăn uống khoa học. Vậy chế độ ăn gluten free có tác dụng như thế nào mà nhiều người lại thực hiện đến vậy? Gluten có tốt cho sức khỏe không? Có những gì cần lưu ý khi thực hiện chế độ ăn này và nó có vai trò gì trong công thức làm bánh thì sau đây, cùng Bếp Của Na tìm hiểu ở bài viết bên dưới nhé.
Gluten free – Chế độ ăn không chứa gluten
Gluten free là gì?
Gluten là protein có trong lúa mì, lúa mạch và các loại phụ gia trong các loại thực phẩm đóng hộp, kem, thực phẩm chức năng, thuốc,…
Gluten được kết hợp bởi hai loại protein là glutenin và gliadin, nó là chất ở dạng hơi nhầy, giúp tạo độ kết dính.
Gluten có lợi hay gây hại?
Tác dụng của Gluten đến sức khỏe
Thực chất mà nói, chế độ ăn gluten free hay còn được gọi là chế độ ăn không gluten hoàn toàn không có hại. Nó được chứng minh là chế độ ăn giảm cân, cung cấp năng lượng dồi dào và cải thiện được sức khỏe.
Tuy nhiên nhiều trường hợp nếu không tuân thủ quy cách sử dụng thì nó sẽ là một chế độ ăn đến sức khỏe. Bệnh Celiac là một điển hình. Celiac là một dạng bệnh đường ruột do mẫn cảm với thành phần của gluten nó sẽ gây ảnh hưởng khá nghiêm trọng trong quá trình tiêu hóa, hấp thụ thức ăn, nguy hiểm hơn là dẫn đến ung thư đường ruột.
Chế độ ăn không có gluten
Để thực hiện được chế độ ăn không có gluten thì các bạn phải tuân thủ các quy tắc ăn uống như sau:
Không ăn bánh mì
Có lẽ bước khó nhất trong chế độ ăn không chứa gluten, như bạn đã biết, là nói không với bánh mì. Bao gồm bánh mì trắng, lúa mì, bánh mì với ngũ cốc và lúa mạch đen. Cũng nên hạn chế ăn bánh quy, bánh nướng xốp, bánh sừng bò, bánh mì kẹp thịt và bánh ngọt. Có, ngay cả bánh pizza. Nhưng đừng tuyệt vọng! Có những lựa chọn thay thế cho bạn.
Không ăn thức ăn chay
Như đã đề cập, mì căn là một trong những thực phẩm có chứa một lượng gluten khá lớn, ngoài ra gluten cũng được sử dụng rất khác nhau trong các món ăn chay. Vì vậy, khi thưởng thức đồ chay, đừng quên hỏi người phục vụ về thành phần của sản phẩm hoặc khi tự chế biến đồ chay, hãy xem kỹ bao bì, thay mì bằng rau, cũng như đậu phụ.
Chọn mì Ý có thành phần phù hợp
Hầu hết mì ống trên thị trường, bất kể hình dạng hay tên gọi, đều được làm gần như hoàn toàn bằng lúa mì. Vì vậy, nếu muốn thưởng thức mỳ Ý, bạn nên tránh những loại mỳ Ý, mỳ Ý hay mỳ có hình vỏ sò, hình xoắn ốc,… thay vào đó, bạn có thể mua mỳ Ý làm từ gạo. , ngô hoặc quinoa (hạt quinoa).
Không ăn bánh quy, bánh ngọt
Hầu hết các loại bánh quy trên thị trường đều có thành phần chính là lúa mì nên không thể tránh khỏi việc chứa gluten. Nếu bạn theo chế độ ăn kiêng không chứa gluten thì cũng đồng nghĩa với việc bạn phải tạm biệt bánh quy truyền thống, nếu bạn có sở thích ăn ngọt và thèm bánh ngọt thì có thể thay thế bằng bánh gạo, bỏng ngô hoặc đồ ngọt. chẳng hạn như kẹo dẻo, kẹo dẻo hoặc kẹo cứng.
Không uống bia
Hầu hết tất cả các loại bia đều được làm từ lúa mạch, chỉ một số ít không chứa gluten, vì vậy để an toàn, tốt nhất bạn không nên uống bia hoặc nhờ chuyên gia dinh dưỡng kiểm tra loại bia mà bạn muốn. sử dụng. Bạn có thể thay thế bia bằng đồ uống có cồn khác, chẳng hạn như rượu vang, với lượng vừa phải.
Không thể phủ nhận rằng thực hiện một chế độ ăn kiêng không chứa gluten không hề đơn giản, bởi bạn phải bỏ qua những món ăn quen thuộc hàng ngày. Không những vậy, đối với những người mắc bệnh celiac cần duy trì chế độ ăn này mãi mãi nếu không muốn gặp phải những vấn đề về sức khỏe.
Một số thực phẩm có gluten
Gluten có trong những loại thực phẩm nào?
Gluten được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và lúa mạch đen. Ngoài ra còn có những thứ được làm từ các loại hạt trên, chẳng hạn như cám, bulgur, couscous, Eikorn, lúa mì cứng, faro, bột mì, bột mì graham, bột mì matzo, kamut, xám và đánh vần. Loại hạt này cũng có mặt trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm bánh ngọt, bánh mì, mì ống và ngũ cốc.
Các loại hạt này cũng thường được thêm vào thực phẩm chế biến, vì vậy điều quan trọng là phải đọc nhãn cẩn thận để kiểm tra nguồn gluten. Các nhà sản xuất thường thay đổi các thành phần trong thực phẩm chế biến, vì vậy mỗi khi mua bạn phải kiểm tra từng loại thực phẩm.
Lưu ý khi sử dụng gluten
Không thể phủ nhận sự đóng góp quan trọng của gluten trong việc nướng và chế biến các loại thực phẩm khác, tuy nhiên cũng có một số khuyến cáo khi sử dụng chất này. Đặc biệt đối với những người mắc một số bệnh như bệnh celiac, dị ứng gluten, dị ứng lúa mì thì càng phải thận trọng.
- Bệnh Celiac: Khi bạn ăn thực phẩm chứa gluten, hệ thống miễn dịch sẽ tấn công ruột non và ngăn cản sự hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng. Điều này dẫn đến suy dinh dưỡng, thiếu máu và các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh khác.
- Dị ứng với gluten: Những người bị dị ứng gluten khi vô tình ăn phải sẽ gặp các vấn đề như tiêu chảy, đau bụng, mệt mỏi, đầy bụng và trầm cảm.
- Dị ứng lúa mì: Những người bị dị ứng với lúa mì khi ăn thực phẩm chứa gluten sẽ gây ra bệnh ruột kích thích, dẫn đến đau bụng, chuột rút, đầy bụng và tiêu chảy. Để bảo vệ sức khỏe, nếu mắc một số bệnh kể trên, bạn nên tránh xa bánh mì, bánh quy, bánh ngọt có chứa gluten để không gặp nguy hiểm.
Trên đây là một số chia sẻ từ Bếp của Na về nguyên liệu trong kiến thức làm bánh là gluten free, hy vọng với những thông tin cũng như những lưu ý khi sử dụng các bạn có thể lựa chọn các loại thực phẩm phù hợp với tình trạng sức khỏe của các thành viên trong gia đình. Theo dõi Bếp Của Na để biết thêm nhiều thông tin hấp dẫn nhé.
