Bánh khọt là món bánh truyền thống của Việt Nam, thường được làm từ bột gạo và có lớp nhân thơm ngon bên trong. Phiên bản cách làm bánh khọt đậu xanh nước cốt dừa là một biến tấu hấp dẫn với lớp đậu xanh bùi béo và nước cốt dừa ngậy. Dưới đây là từng bước chi tiết mà Bếp Của Na mang lại để bạn có thể tự làm món này tại nhà.
Nguyên liệu làm bánh khọt đậu xanh nước cốt dừa
Phần vỏ bánh
- 200g bột gạo
- 50g bột năng
- 1/4 muỗng cà phê bột nghệ (để tạo màu vàng đẹp mắt)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 300ml nước cốt dừa (dùng để pha bột)
- 300ml nước lọc
- 1/2 muỗng cà phê bột nở
- Hành lá băm nhỏ (dùng làm mỡ hành)
Phần nhân bánh
- 200g đậu xanh đã bỏ vỏ, ngâm mềm
- 100ml nước cốt dừa (dùng để trộn đậu xanh)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
Phần nước chấm
- Nước mắm, đường, giấm, ớt, tỏi, cà rốt và đu đủ bào sợi
Dụng cụ
- Khuôn làm bánh khọt (hoặc khuôn bánh căn)
- Nồi hấp
- Chảo hoặc bếp nướng (để làm bánh)
Cách làm bánh khọt đậu xanh nước cốt dừa
Chuẩn bị đậu xanh
- Đậu xanh sau khi ngâm nước khoảng 2-3 tiếng cho mềm, bạn rửa sạch và hấp chín.
- Khi đậu xanh đã chín, nghiền nhuyễn hoặc giã nát đậu. Sau đó, trộn đậu xanh với 100ml nước cốt dừa, muối và đường. Hỗn hợp này sẽ làm nhân bánh, tạo vị bùi béo đặc trưng.
Chuẩn bị bột bánh
- Trong một tô lớn, trộn đều bột gạo, bột năng, bột nghệ và muối.
- Thêm 300ml nước cốt dừa và 300ml nước lọc vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột tan hết, không còn lợn cợn.
- Thêm bột nở vào hỗn hợp bột và khuấy đều. Để bột nghỉ khoảng 20 phút trước khi chiên.
Làm mỡ hành
- Đun nóng dầu ăn trên chảo nhỏ, sau đó đổ dầu nóng lên hành lá băm nhỏ. Đây sẽ là phần mỡ hành để thêm vào bánh.
Làm bánh khọt
- Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, đun nóng rồi thoa một ít dầu ăn vào từng ô khuôn.
- Múc một muỗng bột vào từng ô, sau đó cho một ít đậu xanh đã trộn nước cốt dừa lên trên.
- Đậy nắp khuôn lại và chiên khoảng 3-4 phút cho bánh chín và có màu vàng đều.
- Khi bánh đã chín, mở nắp và thêm một ít mỡ hành lên trên bánh.
Làm nước chấm
Pha nước chấm theo tỉ lệ: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm (hoặc nước cốt chanh), 2 muỗng canh nước lọc.
- Thêm tỏi, ớt băm nhỏ, cà rốt và đu đủ bào sợi vào nước chấm.
Trình bày và thưởng thức
- Bánh khọt sau khi chín, bạn lấy ra và bày lên đĩa. Ăn kèm với nước chấm, rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo hoặc các loại rau sống khác tùy thích.
Mẹo để bánh khọt đậu xanh nước cốt dừa được ngon
- Sử dụng tỉ lệ hợp lý giữa bột gạo, bột năng và nước cốt dừa để bánh có độ giòn và béo, không bị cứng hoặc quá mềm. Có thể thêm chút nước có ga (soda) vào bột để giúp bánh giòn hơn.
- Hãy kiểm soát lửa vừa khi chiên để bánh không bị cháy.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bánh khọt đậu xanh nước cốt dừa!
Bánh khọt đậu xanh nước cốt dừa là món ăn dân dã, thơm ngon với lớp vỏ giòn rụm, nhân đậu xanh bùi béo và hương vị nước cốt dừa ngậy. Cách làm bánh tuy đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ và khéo léo để tạo ra từng chiếc bánh vàng ươm, đẹp mắt. Thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt và rau sống sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà của món ăn.
