Bánh khọt là món ăn truyền thống thơm ngon, giòn rụm của Việt Nam, thường được thưởng thức cùng rau sống và nước mắm chua ngọt. Với cách làm bánh khọt, bạn cần pha bột mịn với nước cốt dừa và bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt. Nhân tôm tươi luộc sơ sẽ được đặt lên bề mặt bánh khi chiên trong khuôn nhỏ. Bánh sau khi chín vàng sẽ được rưới thêm hành phi và dùng kèm với rau sống, tạo nên hương vị hấp dẫn đặc trưng
Nguyên liệu làm bánh khọt
Bột bánh khọt
- 200g bột gạo
- 50g bột chiên giòn
- 400ml nước cốt dừa
- 200ml nước lọc
- 1 ít bột nghệ (để tạo màu vàng đẹp mắt)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 lòng đỏ trứng gà (giúp bánh giòn)
Nhân bánh
- 300g tôm tươi (loại nhỏ)
- 1 ít hành lá cắt nhỏ
- 1 muỗng canh dầu ăn (để phi hành lá)
Rau sống
- Rau diếp, rau thơm, xà lách, húng quế
- Dưa leo và cà rốt thái sợi
- Giá đỗ tươi
Nước chấm
Nước mắm, đường, tỏi, ớt, giấm (hoặc chanh), nước lọc
Cách làm bánh khọt
Bước 1: Pha bột bánh
- Trộn bột: Cho bột gạo, bột chiên giòn, bột nghệ, muối, đường vào một tô lớn. Từ từ thêm nước cốt dừa và nước lọc vào, khuấy đều tay để bột không bị vón cục.
- Đánh trứng: Thêm lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bột và khuấy đều.
- Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút để bột nở đều.
Bước 2: Chuẩn bị nhân tôm
- Sơ chế tôm: Lột vỏ, bỏ đầu và đường chỉ đen ở lưng tôm, rửa sạch.
- Luộc tôm sơ: Đun sôi nước, cho tôm vào luộc chín, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 3: Làm nước chấm
Pha nước chấm: Pha nước mắm, đường, giấm (hoặc chanh), và nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:4. Tỏi và ớt băm nhỏ rồi thêm vào nước chấm.
Bước 4: Làm bánh
- Chuẩn bị khuôn: Sử dụng khuôn bánh khọt, quét một lớp dầu ăn vào từng khuôn để bánh không bị dính.
- Chiên bánh: Đặt khuôn lên bếp, cho lửa vừa. Khi khuôn nóng, đổ một lớp bột mỏng vào từng khuôn, đậy nắp lại khoảng 1 phút.
- Thêm tôm: Khi bánh vừa chín tới, đặt 1 con tôm lên trên từng chiếc bánh, đậy nắp lại và chiên thêm khoảng 1-2 phút cho bánh giòn và vàng đều.
- Hành lá: Phi hành lá với dầu ăn, sau đó rưới lên mặt bánh để tạo hương vị thơm ngon.
Bước 5: Thưởng thức món bánh khọt
Bày trí: Bánh khọt ăn kèm với rau sống, dưa leo, cà rốt và giá đỗ.
Ăn kèm: Nhúng bánh khọt vào nước chấm đã pha để thưởng thức hương vị trọn vẹn.
Bí quyết cách làm bánh khọt giòn
Để làm bánh khọt giòn, bạn có thể áp dụng một số bí quyết sau:
- Tỷ lệ bột chuẩn: Kết hợp bột gạo và một ít bột chiên giòn trong công thức sẽ giúp bánh giòn hơn. Thêm nước cốt dừa vừa phải để bánh không bị quá mềm.
- Dùng nước sôi pha bột: Pha bột với nước ấm hoặc nước sôi giúp bột nở và bánh giòn hơn khi chiên.
- Khuôn và nhiệt độ: Sử dụng khuôn bánh khọt làm bằng gang hoặc khuôn dày để giữ nhiệt đều. Đun nóng khuôn trước khi đổ bột, đảm bảo nhiệt độ vừa phải giúp bánh giòn vàng mà không bị cháy.
- Dùng dầu ăn đúng cách: Quét một lớp dầu ăn vào khuôn trước khi đổ bột. Thêm một chút dầu vào mỗi bánh trong quá trình chiên để đảm bảo mặt dưới bánh giòn đều.
- Đậy nắp khi chiên: Đậy nắp khi chiên bánh trong khoảng 1-2 phút đầu giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài, sau đó mở nắp để bánh khô và giòn hơn.
Áp dụng các mẹo này, bạn sẽ có những chiếc bánh khọt giòn rụm và thơm ngon!
Với các bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh khọt giòn rụm, thơm béo. Hương vị tươi ngon từ tôm, hòa quyện cùng nước chấm chua ngọt và rau sống sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn. Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình và bạn bè!
