Tiramisu là một món tráng miệng khá là mới lạ đối với người Việt Nam nhưng vào những năm gần đây thì loại bánh này được khá phổ biến và được nhiều người yêu thích. Để biết rõ hơn thì hãy cùng Bếp Của Na tìm hiểu về loại bánh này nhé.
Tiramisu là gì?
Tiramisu là một món tráng miệng nổi tiếng của Ý. Tiramisu bao gồm các lớp bánh quy Savoyardi mềm và ngọt ngào với phô mai béo ngậy và một chút rượu rum thơm ngon kết hợp với vị đắng khó phai trên đầu lưỡi của cà phê và ca cao.
Trong tiếng Ý, tiramisu có nghĩa là ‘take me away’ – ‘đưa em đi’, và vì thế nó cũng là món bánh tượng trưng cho tình yêu mãnh liệt. Do sự nổi tiếng của nó, Tiramisu ngày nay có nhiều biến thể của nguyên bản để phù hợp với văn hóa của các nước.
>> Xem thêm: Cheese là gì? Công dụng và cách phân biệt 9 loại cheese
Cách làm tiramisu
Nguyên liệu
- Lòng đỏ trứng gà: 3 trái
- Đường: 40g
- Kem tươi: 300ml
- Sữa tươi: 35g
- Phô mai Mascarpone: 500ml
- Bánh sampa: 1 túi
- Cà phê đen hòa tan: 2 gói
- Rượu Kahlua hoặc rượu Rum: 20ml
- Bột ca cao: 20g
Cách làm bánh miratisu
Kem tiramisu
- Đầu tiên cho 40 gam đường vào lòng đỏ trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh bông lên, đánh cho đến khi lòng đỏ mềm và trở nên nhạt màu. Sau đó cho 300ml kem tươi và 35ml sữa tươi vào âu trứng khuấy đều.
- Cho hỗn hợp qua rây và nấu trên lửa vừa. Trong quá trình đun liên tục khuấy đều tay, đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp.
- Tiếp tục lọc lại hỗn hợp qua rây để đảm bảo kem mềm, mịn sau đó để kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
- Lấy 500 gram phô mai mascarpone cho vào bát và nghiền mịn, sau đó cho hỗn hợp kem đã nguội vào trộn đều. Lưu ý để tránh bị vón cục nên cho từ từ kem vào trộn đều. Tránh quá nhiều kem vào một lần sẽ khó trộn vào nhau.
Rượu cà phê
Rượu cà phê dùng để nhúng bánh được pha bằng cách pha 80ml nước sôi với hai gói cà phê đen hòa tan (espresso sẽ ngon hơn). Sau đó cho 10g đường và 20ml rượu Kahlua vào khuấy đều.
Phần cốt bánh
- Bánh sampa được nhúng nhanh từng mặt vào rượu cà phê đã chuẩn bị trước đó, tránh nhúng lâu khiến bánh bị mềm, không sử dụng được.
- Chuẩn bị khuôn bánh, cho bánh sampa đã nhúng rượu cà phê vào lắp kín đáy khuôn (bánh nhúng đến đâu thì cho vào khuôn đến đó). Sau đó cho kem tiramisu vào, làm phẳng bề mặt rồi xếp một lớp bánh khác vào. Cứ làm như vậy cho đến khi hết kem và nhớ lớp trên cùng phải là lớp kem. Rồi cho bánh vào ngăn mát ít nhất là 8 tiếng
- Lấy bánh ra sau 8 tiếng và rắc một lớp bột cacao mỏng lên trên mặt bánh.
- Nếu muốn trang trí bánh đẹp mắt hơn, bạn dùng 150ml kem tươi, đánh tan rồi cho vào túi bắt kem, trang trí tùy theo sở thích, phủ cacao lên trên và thưởng thức.
Một số biến thể của tiramisu
Ngày nay, Tiramisu có nhiều biến thể khác nhau. Trong một số công thức, thay vì cà phê, người ta đã thay thế bằng các nguyên liệu khác để làm tiramisu dâu, socola, sữa chua, rượu hạnh nhân, chuối, chanh, matcha, xoài,… Thậm chí là tiramisu bia. Một số loại bánh mì nướng hoặc bột chua cũng được thợ làm bánh thay thế bằng bánh quy savoiardi. Mang đến cho tiramisu một hương vị khác biệt.
Phần kem tươi của Tiramisu được tùy biến bằng cách thêm trứng bác hoặc kem tươi, trứng trộn với phô mai mascarpone và kem sữa. Tiramisu sẽ hơi bóng một chút và trông đẹp hơn với những hỗn hợp kem này.
Bánh tiramisu bảo quản được bao lâu
Sau khi làm bánh xong, cho vào tủ lạnh 2-3 giờ và sử dụng ngay. Nếu muốn để lâu hơn, bạn cho bánh vào ngăn đá từ 5-7 ngày, trước khi ăn nên lấy ra để bánh được mềm.
Lưu ý khi làm bánh tiramisu
- Mascarpone khá đắt nên bạn có thể dùng cream cheese mà không lo mất vị của bánh.
- Không nấu kem trứng ở nhiệt độ cao vì sẽ làm trứng chín quá và bị lợn cợn.
- Phương pháp để nhận biết kem đánh bông chuẩn là đánh bông bằng thìa có lò xo, theo chiều ngang chứ không phải theo hình tròn. Đánh đến khi kem bông xốp, nhấc thìa ra khỏi bát để tạo thành đỉnh, úp ngược bát mà kem không bị chảy.
- Cần sơ chế nguyên liệu để rút ngắn thời gian nướng. Vì để lâu mascarpone sẽ mềm, hỗn hợp trở nên lỏng, chảy nước và khó phân bố đều.
Với cách làm bánh đơn giản trên thì bạn có thể thực hiện được ngay món bánh tiramisu này rồi. Cốt bánh mềm béo hòa cùng với lớp bột ca cao và vị hơi đắng đắng của cà phê tạo nên một hương vị thơm ngon kích thích vị giác. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món bánh này cho gia đình bạn nhé.
>> Xem thêm: Giấy nến là gì? Công dụng của giấy nền mà không phải ai cũng biết
