Sage là một loại gia vị, thảo mộc được sử dụng phổ biến trong các món ăn ở phương Tây. Là một loại gia vị nồng ấm, cay nhẹ tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Bên cạnh đó nó là một loại thảo dược tốt cho sức khỏe. Được dùng nhiều trong lĩnh vực ẩm thực. Vậy sage là gì? Công dụng của Sage như thế nào. Cùng chuyên mục Kiến thức nấu ăn từ Bếp Của Na tìm hiểu về chúng nhé.
Sage là gì?
- Cây xô thơm là một loại thảo mộc có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Trong tiếng Việt, cây xô thơm còn được gọi là cây Sage. Cây xô thơm có tính ấm và vị cay vừa phải, pha chút đắng với mùi thơm dân dã và thanh mát. Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực phương Tây và Trung Đông. Nó là một loại cây thường được sử dụng trong nền ẩm thực khắp thế giới. Tuy nhiên, vì tính hoang dã và có mùi thơm nên cây xô thơm chỉ được sử dụng với một lượng nhỏ.
- Là một loại cây thuộc họ bạc hà, các dòng họ của nó có thành phần chung là cỏ xạ hương, hương thảo, kinh giới cay, húng quế.
Thành phần dinh dưỡng của Sage
- Theo các nghiên cứu khoa học, cây xô thơm chứa 1-2,5% tinh dầu (gồm các thành phần chính như monoterpenes, thujon, eucalyptus, cineol, bearol, sesquiterpene); 2-6% tanin, 1-3% flavonoid (luteolin, apigenin, glycosylflavones). Các chất chống oxy hóa như caffeoyl-fructosyl glucoside, caffeoyl-abiocyl-glucosinate… Công dụng chính của cây xô thơm là chống viêm, đau họng, viêm lưỡi, ăn không tiêu, các bệnh đường ruột, tiêu chảy… Một nghiên cứu mới đây cũng cho thấy cây xô thơm có tác dụng chống tiêu viêm, chống sưng tấy. Tác dụng chống virus và chống ung thư.
- Với nhiều thành phần quý giá và hương thơm nồng ấm. Cây xô thơm không chỉ được sử dụng trong y học và trị liệu mà còn được sử dụng trong nấu ăn. Ngoài ra, cây xô thơm còn chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa giúp cơ thể mau lành. Nhiều khoáng chất như: 1652 mg canxi, 28,12 mg sắt, 428 mg magie, 4,7 mg kẽm, …
Tác dụng của cây Sage đối với sức khoẻ
Chứa nhiều chất chống oxy hoá
- Cây xô thơm chứa 160 polyphenol khác nhau hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể bạn. Ngoài ra, các axit như axit chlorogenic, axit caffeic, axit cây hương thảo, axit lactic và đường. Thường có thể quan trọng đối với sức khỏe của bạn. Chẳng hạn như giảm nguy cơ ung thư, cải thiện chức năng não và trí nhớ.
- Một nghiên cứu cho thấy rằng uống 1 tách trà (240ml) hai lần một ngày. Có thể làm tăng đáng kể khả năng kháng khuẩn của bạn, giảm cholesterol LDL “xấu” và tăng cholesterol HDL “tốt”.
Hỗ trợ sức khỏe răng miệng
- Cây xô thơm được biết đến với đặc tính kháng khuẩn, giúp vô hiệu hóa vi khuẩn sâu răng. Có rất nhiều nghiên cứu để chứng minh điều này, 2 trong số đó nổi bật.
- Đầu tiên, nước súc miệng thông minh tiêu diệt hiệu quả vi khuẩn Streptococcus mutans. Một loại vi khuẩn gây sâu răng. Thứ hai, tinh dầu xô thơm có hiệu quả chống lại nấm candida albicans, một loại nấm có thể gây sâu răng.
Giảm các triệu chứng mãn kinh
- Phụ nữ luôn phải chịu đựng những thay đổi bất thường trước khi mãn kinh như bốc hỏa, đổ mồ hôi nhiều, khô âm đạo do mất cân bằng nội tiết tố.
- Để giảm bớt sự khó chịu này, cây xô thơm nên giúp giảm số lượng và cường độ của các cơn bốc hỏa. Hơn nữa, các hợp chất của cây xô thơm có đặc tính giống như estrogen. Cho phép chúng liên kết với một số thụ thể trong não giúp cải thiện trí nhớ, điều trị chứng bốc hỏa và đổ mồ hôi.
Giảm lượng đường trong máu
- Một số nghiên cứu trên người và động vật đã chỉ ra rằng chiết xuất cây xô thơm giúp kích hoạt các thụ thể. Ở chuột bạch mắc bệnh tiểu đường loại 1. Giúp giải phóng các axit béo tự do dư thừa ra khỏi máu bằng cách cải thiện độ nhạy cảm của chúng Insulin. Ở chuột bạch mắc bệnh tiểu đường loại 2, trà xô thơm hoạt động giống như metformin. Một loại thuốc được thiết kế để kiểm soát lượng đường trong máu cho những người mắc bệnh này.
- Không dừng lại ở đó, chiết xuất lá xô thơm đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu. Cải thiện độ nhạy insulin với tác dụng tương tự như rosiglitazone, một loại thuốc chống tiểu đường khác. Tuy nhiên đây chỉ được xem là một loại thực phẩm giúp giảm lượng đường trong máu. Không phải là thuốc để trị bệnh tiểu đường nhé nên bạn tránh nhầm lẫn nhé.
Tác dụng của cây Sage trong ẩm thực
- Tuy là một loại thảo mộc thơm nhưng mùi thơm của xô thơm phảng phất. Không tỏa nồng nàn như xạ hương, dậy lên một chút có mùi của mùi tây và khi ăn thì nhẹ nhàng hơn so với cỏ xạ hương. Vì vậy, cây xô thơm đặc biệt thích hợp với các món ăn nhiều mỡ và thịt. Cây xô thơm thường được sử dụng trong các món ăn phương Tây và Trung Đông. Những tín đồ ăn uống chân chính cũng thích hương vị của cây xô thơm như một làn gió mát, tê tê, man mát nơi đầu lưỡi. Các món ăn sử dụng cây xô thơm sẽ trở nên ấm áp và hấp dẫn hơn. Các chất có trong cây xô thơm sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn.
- Khi chế biến các món ăn với thịt gia cầm (gà, vịt, ngan, ngỗng), thịt lợn, xúc xích, phomai,… Cây xô thơm là một loại gia vị lý tưởng để tăng hương vị cho món ăn. Ngoài ra, cây xô thơm cũng rất thích hợp kết hợp với khoai lang, bí ngô, cà tím, cà chua …
- Hoặc với món nướng, chỉ cần thêm một ít lá xô thơm, món ăn của bạn sẽ trở nên hấp dẫn hơn. Hương vị đậm đà không thể cưỡng lại được.
- Hơn nữa, bạn có thể ngâm cây xô thơm trong mật ong và sau đó sử dụng hỗn hợp này để pha cocktail.
Cách sử dụng cây Sage trong nấu ăn
- Cho dù bạn sử dụng cây xô thơm tươi hay khô. Điều quan trọng là phải quyết định khi nào bạn sẽ thêm nó vào món ăn phù hợp với bạn. Mặc dù nó có hương vị đủ mạnh để giữ được hương vị trong quá trình nấu. Bạn cũng nên thêm xô thơm tươi vào cuối quá trình nấu để tận dụng hương vị độc đáo của nó.
- Đối với xô thơm khô, nên cho vào ban đầu để hương có thời gian nguội. Nếu chưa dùng các loại rau thơm này, bạn chỉ cần thêm một chút là có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
- Những loại thảo mộc này thường được kết hợp với các loại thảo mộc khác như cỏ xạ hương, kinh giới, hương thảo, lá nguyệt quế và hành tây.
Cách bảo quản Sage
Cây xô thơm tươi có thể được sử dụng đến một tuần khi được bảo quản trong hộp nhựa đậy kín trong tủ lạnh. Nếu cây mọng nước, mùi của nó sẽ giảm đi đáng kể. Bảo quản cây xô thơm khô trong hộp kín, tránh nhiệt độ cao và không khí ẩm. Chúng có thể được sử dụng trong vòng một năm nếu được bảo quản đúng cách.
Bài bài trên đây hy vọng là bạn đã biết thêm phần nào về sage cũng như là công dụng của nó. Là một loại thực phẩm, dược phẩm tốt đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Được nhiều người ưa chuộng và sử dụng vì thế bạn có thể an tâm sử dụng chúng cho những món ăn của mình nhé.
