Nhắc đến những món tráng miệng ngọt ngào, mềm mại và đầy mê hoặc, làm sao có thể bỏ qua bánh su kem? Món bánh nhỏ xinh với lớp vỏ giòn tan, rỗng ruột cùng nhân kem béo ngậy, mát lạnh dường như đã trở thành món ăn vặt “quốc dân” được bao thế hệ yêu thích. Nó khơi gợi những kỷ niệm tuổi thơ hay những buổi trà chiều ấm cúng.
Bạn có biết rằng tự tay học cách làm bánh su kem tại nhà không hề khó như bạn nghĩ? Với công thức chi tiết từ Bepcuana dưới đây, bạn hoàn toàn có thể chinh phục món bánh tuyệt vời này và biến căn bếp của mình thành một tiệm bánh ngọt mini!
Mục lục
Bánh su kem là gì? Tại sao lại hấp dẫn đến vậy?
Bánh su kem, hay còn gọi là Choux à la Crème trong tiếng Pháp, là một loại bánh ngọt truyền thống có nguồn gốc từ Pháp. Điểm đặc trưng của bánh là vỏ bánh được làm từ bột nhào choux (choux pastry), khi nướng sẽ phồng to, rỗng ruột và có lớp vỏ giòn nhẹ.
Phần nhân bên trong thường là kem tươi (whipped cream), kem trứng (pastry cream) hoặc hỗn hợp các loại kem khác. Sự kết hợp giữa vỏ bánh giòn xốp và nhân kem béo ngậy, mát lạnh tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên. Đây cũng chính là lý do khiến bánh su kem luôn có một sức hút đặc biệt.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh su kem
Để có được mẻ bánh su kem thơm ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chất lượng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần có cho cả phần vỏ bánh và nhân kem.
Nguyên liệu làm vỏ bánh su (Choux pastry)
- 125ml nước lọc
- 50g bơ lạt (bơ động vật)
- 3g đường
- 2g muối
- 75g bột mì đa dụng (rây mịn)
- 2 quả trứng gà (khoảng 50-60g/quả, để ở nhiệt độ phòng)
Nguyên liệu làm nhân kem (Pastry cream)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 50g đường
- 20g bột bắp
- 250ml sữa tươi không đường
- 5g bơ lạt
- 5ml tinh chất vani
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đáy dày
- Phới lồng, phới dẹt (spatula)
- Túi bắt kem và đui bắt kem
- Khay nướng có lót giấy nến
- Máy đánh trứng (tùy chọn)
- Rây lọc
Hướng dẫn cách làm bánh su kem chi tiết từng bước
Hãy cùng Bepcuana thực hiện món bánh su kem hấp dẫn này theo từng bước hướng dẫn cụ thể dưới đây. Đừng lo lắng, chỉ cần làm đúng theo là bạn sẽ có ngay thành quả ngọt ngào.
Bước 1: Làm vỏ bánh su (Choux pastry)
- Nấu hỗn hợp bơ nước: Cho nước, bơ lạt, đường và muối vào một chiếc nồi đáy dày. Đun ở lửa vừa, khuấy đều cho bơ tan chảy. Khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn, ngay lập tức nhấc nồi ra khỏi bếp.
- Trộn và xào bột: Rây mịn bột mì vào nồi bơ nước ấm. Dùng phới dẹt khuấy nhanh và mạnh tay cho đến khi bột kết thành một khối đồng nhất, tách rời khỏi thành nồi. Đặt nồi trở lại bếp ở lửa nhỏ nhất, đảo liên tục khoảng 1-2 phút cho bột chín sơ và bay hơi bớt nước (đến khi thấy một lớp màng mỏng dưới đáy nồi). Tắt bếp, để bột nguội bớt khoảng 5-7 phút.
- Trộn trứng vào bột: Đập trứng ra bát, đánh tan nhẹ. Khi bột chỉ còn hơi ấm, từ từ cho từng chút trứng vào khối bột. Vừa cho vừa dùng phới dẹt trộn đều (hoặc dùng máy đánh trứng tốc độ thấp). Trộn đến khi hỗn hợp đạt độ đặc sệt, bóng mượt và khi nhấc phới lên bột chảy thành dòng hình chữ V thì dừng lại (không nhất thiết phải dùng hết sạch chỗ trứng).
- Bắt bánh và nướng: Làm nóng lò trước ở 200°C. Cho bột vào túi bắt kem, bóp thành những viên tròn nhỏ lên khay nướng, cách nhau 3-4cm. Xịt một lớp nước mỏng lên khay để tạo độ ẩm. Nướng ở 200°C trong 15 phút đầu, sau đó hạ xuống 170°C, nướng thêm 15-20 phút cho bánh chín hoàn toàn.
⚠️ Lưu ý quan trọng: Tuyệt đối không mở cửa lò nướng trong 20 phút đầu tiên, nếu không, bánh sẽ lập tức bị xẹp lép do mất nhiệt.
Bước 2: Làm nhân kem trứng sữa (Pastry cream)
- Đánh hỗn hợp trứng: Đánh đều lòng đỏ trứng gà và đường đến khi chuyển màu vàng nhạt. Rây bột bắp vào và tiếp tục đánh cho đến khi mịn mượt.
- Nấu kem: Đun sữa tươi trên bếp cho đến khi chớm sủi bọt lăn tăn ở thành nồi. Từ từ đổ sữa nóng vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh làm trứng kết tủa. Rót ngược toàn bộ hỗn hợp vào nồi.
- Đun sệt: Đặt nồi lên bếp ở lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng phới lồng cho đến khi kem đặc sệt lại và nổi bong bóng thì đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.
- Thêm bơ lạt và tinh chất vani vào, khuấy tan. Lọc kem qua rây để nhân mịn mượt tuyệt đối. Dùng màng bọc thực phẩm áp sát bề mặt kem rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng.
Bước 3: Bơm nhân và hoàn thiện
- Khi vỏ bánh nguội hoàn toàn và nhân kem đã lạnh sâu, lấy kem ra và dùng phới khuấy nhẹ cho kem mượt lại, cho vào túi bắt kem.
- Dùng một que nhỏ hoặc đầu đui chọc một lỗ nhỏ dưới đáy vỏ bánh su, bóp nhẹ nhàng cho nhân kem lấp đầy khoảng trống bên trong đến khi bánh cầm nặng tay là đạt.
Bí quyết giúp bánh su kem thành công ngay lần đầu
Để áp dụng cách làm bánh su kem hiệu quả hơn, hãy lưu ý những kinh nghiệm sau:
- Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng để bột dễ hòa quyện.
- Không cho toàn bộ trứng vào cùng lúc.
- Sên bột đủ thời gian để giảm độ ẩm.
- Không mở lò khi bánh đang nở.
- Để bánh nguội từ từ trong lò sau khi nướng.
- Nhân kem cần được làm lạnh hoàn toàn trước khi bơm vào bánh.
Biến tấu bánh su kem hấp dẫn
Ngoài phiên bản truyền thống, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều hương vị khác như:
- Bánh su kem trà xanh.
- Bánh su kem socola.
- Bánh su kem cà phê.
- Bánh su kem trái cây.
- Bánh su kem nhân kem phô mai.
Nếu yêu thích các món tráng miệng mềm mịn từ trứng và sữa, bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm pudding trứng hay cách làm bánh mochi Nhật Bản dẻo bùi cũng là những gợi ý tuyệt vời để bạn làm phong phú thực đơn món ngọt tại nhà.
Cách thưởng thức bánh su kem đúng điệu
Bánh su kem ngon nhất khi được thưởng thức lạnh. Vỏ bánh giòn xốp kết hợp với nhân kem mát lạnh sẽ tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời. Bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh từ 2-3 ngày, nhưng nên ăn càng sớm càng tốt để giữ độ giòn của vỏ.
Nếu bạn muốn giữ vỏ bánh giòn lâu, hãy bơm kem ngay trước khi ăn hoặc bảo quản vỏ bánh và nhân kem riêng. Khi nào ăn thì mới bơm kem vào. Điều này giúp vỏ bánh không bị ỉu do tiếp xúc lâu với độ ẩm của kem.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh su kem với công thức đơn giản nhưng vẫn đảm bảo lớp vỏ giòn xốp cùng phần nhân kem béo mịn chuẩn vị. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và thực hiện đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Bepcuana chúc bạn thành công và có những mẻ bánh su kem thật thơm ngon ngay tại căn bếp của mình!
