Pate là món ăn thường được ăn chung với bánh mì hay xôi mặn, là món ăn được rất nhiều người yêu thích bởi độ béo ngậy, thơm ngon của gan mà không có chút mùi tanh nào cả. Cách làm pate gan lợn thì vô cùng đơn giản, chỉ với vài bước làm thôi đã có ngay món pate ngay tại nhà rồi. Vậy nên hãy cùng vào bếp thực hiện món pate này với Bếp Của Na nhé.
Cách lựa chọn gan heo ngon
Chọn gan có màu đỏ sẫm, hoặc ngả sang màu tím, bề mặt nhẵn, sờ vào mềm, mịn, nếu ấn xuống thấy có độ đàn hồi là gan ngon.
Không mua gan của gia súc bị bệnh, đây là gan thường có màu từ đỏ gạch đến vàng hoặc trắng bạc, có đốm trắng trên bề mặt.
Cách sơ chế gan heo không bị tanh
Gan mua về thì bạn dùng gan loại bỏ bớt chỉ máu rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần với nước cho sạch bụi bẩn bên ngoài. Sau đó bạn cắt gan thành những lát mỏng có độ dày khoảng 1 – 2cm rồi đem ngâm với sữa không đường khoảng 60 phút. Rồi đem rửa lại với nước sạch và để ráo.
Cách làm pate gan heo mịn
Nguyên liệu làm pate gan heo
- Gan heo: 300g
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Bột ngũ vị hương: 1 mcf
- Rượu trắng: 15g
- Thịt ba rọi: 600g
- Hành tím: 4 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Rượu trắng: 50ml
- Bơ: 50g
- Tỏi băm: 30g
- Hành tím băm: 100g
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Bánh mì: 80g
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Hạt nêm: 8g
- Đường: 8g
- Muối:12g
- Tiêu: 4g
Các bước thực hiện làm pate gan heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gan heo thì bạn sơ chế sạch rồi cắt thành những lát mỏng khoảng 1 – 2cm rồi đem ngâm với 200ml sữa tươi không đường cho ngập mặt gan khoảng 1 giờ đồng hồ hoặc nếu không thích ngâm với sữa thì bạn có thể thay thế bằng rượu.
- Để gan khi làm pate được ngon và không còn mùi tanh thì bạn đi pha vào bát 1 mcf bột ngũ vị hương với 15g rượu trắng, khuấy đều cho tan và cũng để nghỉ 1 tiếng.
- Thịt ba rọi thì mua về bạn cũng rửa cho sạch, sau đó lạng phần da ra thành những miếng có bề ngang khoảng 3 – 4cm, còn phần thịt thì cắt thành những miếng nhỏ để cho dễ xay. Thịt chưa xay thì bạn đem cất vào trong tủ lạnh khi nào dùng thì mới đem ra.
- Đi luộc phần da heo, bắt một cái nồi lên bếp, cho vào 300ml nước, 4 củ hành tím, vài lát gừng bật bếp lên khi nước sôi thì cho da heo vào luộc, luộc khoảng 30 phút thì da heo chín vớt ra cho ráo.
- Tiếp theo thì bạn bắt một cái chảo lên bếp, cho bơ, hành tím và tỏi băm vào nấu cho đến khi bơ tan chảy hết và trong lại thì lúc này bạn cho 200ml sữa tươi không đường vào khuấy nhẹ cho đều nấu cho sữa sôi lên thì bạn nhắt khỏi bếp rồi cho tiếp 80g bánh mì cắt nhỏ vào khuấy đều cho thành một hỗn hợp đặc sệt là được.
- Gan heo sau khi ngâm được 1 tiếng thì bạn vớt ra rửa lại với nước sạch rồi bắt một nồi nước cho vài lát gừng vào nấu sôi, khi nước sôi thì bạn nhanh tay cho 50ml rượu trắng vào, đợi nước sôi lại thì bạn cho gan vào chần sơ qua khoảng 10 giây rồi nhắt khỏi bếp đổ ra một cái rỗ rồi rửa với nước lại cho sạch.
Bước 2: Tẩm ướp gia vị
- Thịt bạn đem đi xay cho thật nhuyễn cho đến khi thịt chuyển sang màu hồng là được, rồi bạn cho ra một cái thao lớn.
- Tiếp tục thì bạn đi xay hỗn hợp bánh mì sữa với gan heo và da heo đã luộc vào rồi xay cho nhuyễn và chuyển sang màu hơi hồng nhạt là đạt. Và cũng tùy vào máy xay nếu máy nhỏ thì bạn có thể chia ra thành 2 lần để xay. Rồi cũng cho hỗn hợp này vào thao thịt vừa xay khi nảy.
- Bắt đầu bạn nên nếm gia vị, cho vào đó 2 cái lòng đỏ trứng, 8g đường, 8g hạt nêm, 13g muối và 4g tiêu xay cuối cùng là hỗn hợp rượu và bột ngũ vị hương rồi trộn đều lên.
Bước 3: Hấp pate gan
- Chuẩn bị 2 cái khuôn hình chữ nhật cho chiều dài là 21 và chiều rộng là 10 rồi cho pate vào dàn đều mặt ra rồi dùng giấy bạc đậy kín miệng khuôn lại. Rồi bắt một cái nồi nước lên đợi cho nước sôi thì mới cho pate vào hấp, hấp khoảng 3 tiếng với lửa vừa.
- Sau khi hấp xong thì bạn lấy pate ra, lúc này bạn sẽ thấy phần bơ sẽ tách nước ra bạn dùng một cái muỗng tán phần pate cho quyện lại với bơ rồi đem cất vào trong tủ lạnh qua đêm thì pate sẽ chắt lại và đông lại thành khối là có thể thưởng thức.
Tổng hợp những món ăn ngon cùng pate gan heo
Đối với pate gan này thì có rất nhiều món để nấu và ăn cùng và món ăn mà có thể được nhiều người biết đến và ăn nhiều nhất nhất đó là món bánh mì pate, tiếp theo là xôi, bánh bao đây là những món ăn quen thuộc hàng ngày đối với mọi người nhưng bên cạnh đó thì cùng có những món ăn khác không kém phần hấp dẫn đó là, bánh mì que Hải Phòng, bánh mì chảo pate, gà nấu pate, bò nấu pate, sườn nấu pate, vv…. Có vô vàng món ăn từ pate để cho bạn lựa chọn.
Pate gan heo để được bao lâu?
Món pate này này có thể bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát 2 – 3 ngày hoặc để được 1 – 2 tuần ở ngăn đông. Khi bảo quản thì bạn nhớ đậy kín lại, khi ăn thì chỉ cần đem quay ở trong lò vi sóng lại là có thể ăn được ngay nếu không có lò vi sóng thì đem đi áp chảo rất tiện lợi.
Pate gan heo bao nhiêu calo?
Trong pate gan heo thì thành phần dinh dưỡng của 100g pate gan có chứa đến 326 calo và 13,34 chất béo và một số thành phần dinh dưỡng khác như vitamin A, vitamin B, omega 3, sắt, đồng…. Vì thế với lượng chất béo khá cao nên bạn nên cân nhắc liều lượng khi ăn nếu như muốn có một cơ thể đẹp, một sức khỏe tốt nhé.
Món pate gan heo vừa thơm, béo của gan và bơ vừa đơn giản và còn dễ làm, bạn có thể thực hiện được ngay tại nhà. Pate gan này có thể dùng để ăn với bánh mì vào những buổi sáng hay ăn cùng với cơm đều rất ngon, rất tiện lợi cho một bữa sáng đầy đủ năng lượng. Vậy nên bạn hãy vào bếp làm thử ngay món pate này nhé.
