Cách làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội tưởng khó nhưng dễ không tưởng chỉ với những bước đơn giản cùng những nguyên liệu đơn giản sẽ làm nên một món ăn mang bản sắc văn hóa vùng miền cực hấp dẫn.
Khi đặt chân đến Hà Nội thì bạn hãy ít nhất một lần ăn thử món bún đậu mắm tôm đây là một trong những món ăn dân dã nổi tiếng ở miền Bắc. Mẹt bún đậu mắm tôm tuy không có quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ trong đó nhưng đem lại cho ta một hương vị vô cùng đặc sắc nhờ sự kết hợp giữa các món đậu phụ, thịt luộc, chả cốm, bún lá,… và chấm cùng với mắm tôm tạo nên một món ăn hài hòa hương vị. Thế nên hôm nay chuyên mục Học Nấu Ăn sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bún đậu mắm tôm ngay tại nhà nhé.
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
- Bún: 500g
- Thịt chân giò rút xương: 300g
- Chả cốm: 300g
- Đậu phụ: 8 miếng
- Thịt ba chỉ: 300g
- Lòng: 200g
- Mắm tôm: 50g
- Ớt: 3 trái
- Tỏi: 1 củ
- Chanh: 1 trái
- Gia vị thông dụng: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, giấm, rượu…
- Rau ăn kèm: dưa leo, diếp cá, tía tô, kinh giới,…
Cách làm mắm tôm
Chuẩn bị một cái bát, cho vào 3 muỗng mắm tôm loại ngon, ½ trái chanh, ½ thìa rượu, 1 thìa đường, 2 thìa dầu ăn, 1 trái ớt rồi dùng đũa đánh đều lên cho đến khi nổi bọt xong rắc một ít hành khô lên.
Cách làm bún đậu mắm tôm
Bước 1: Sơ chế chân giò
- Chân giò mua về bạn sát muối vào rửa cho bớt tanh hoặc nặn chanh vào, rửa sạch.
- Tiếp đến bạn lấy chỉ buộc cuốn chân giò lại sao cho đẹp, không bị bung.
- Chuẩn bị 1 nồi nước, nấu sôi, cho 1 muỗng cà phê muối 2 củ hành tím rồi cho chân giò vào. Đun với lửa vừa trong vòng 45 phút tùy vào chân giò bạn mua lớn thì thời gian có thể lâu hơn nhé.
- Chân giò chín, bạn vớt ra cho vào tô nước đá để thịt xăn lại tạo độ giòn. Sau cùng là bạn cắt lát vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế thịt, lòng heo
- Thịt và lòng heo mua về bạn rửa qua với nước xong sau đó bóp với chanh và giấm để bỏ đi mùi tanh, bả cặn trong ruột giúp ruột chín không bị hôi.
- Sau khi rửa xong bạn bắt nồi nước lên, luộc chung thịt và lòng heo trong vòng 30 phút. Bạn cho thêm muối, vài lát gừng vào luộc để khử mùi hôi nhé.
Bước 3: Sơ chế chả cốm, đậu phụ
- Hiện nay trên thị trường bán rất nhiều loại chả cốm ở các siêu thị, chợ nên bạn có thể mua tùy theo sở thích nha. Chả cốm mua về bạn cho vào chiên vàng đều 2 mặt rồi lấy ra cắt thành miếng vừa ăn.
- Đậu phụ bạn cắt thành hình vuông nhỏ vừa ăn rồi đem đi chiên giòn.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau ăn kèm như dưa leo, diếp cá, tía tô, kinh giới bạn lặt ra, rồi ngâm với nước muối trong 15 phút sau đó rửa lại 3 lần với nước cho sạch bụi, bùn đất.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Bạn chuẩn bị cái mẹt cho bún ra chính giữa mẹt, sau đó xếp thịt, lòng, chả cốm, đậu phụ, rau ăn kèm xung quanh, xong cho chén mắm tôm lên. Như vậy là đã xong cách làm bún đậu mắm tôm cực đơn giản tại nhà rồi.
Thêm 1 ly nước sấu ăn kèm nữa thì còn gì tuyệt vời bằng. Nào còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp thử ngay cách làm bún đậu mắm tôm này.
Các món ăn kèm bún đậu mắm tôm
Để cách làm bún đậu mắm tôm này sẽ ngon hơn nếu bạn ăn kèm với những món sau:
Giò lợn luộc
- Thịt giò và thịt ba chỉ bạn đem đi rửa sạch rồi đem chần sơ qua nước sôi để loại bỏ chất dơ
- Sau đó, chân giò thì bạn cuộn tròn dùng chỉ buộc chặt lại rồi đem đi luộc chung với thịt ba chỉ khoảng 25 – 30 phút và nêm vào trong nước luộc một ít muối và ít bột ngọt cho thịt ngon hơn.
- Luộc thịt xong thì vớt ra cho vào thau nước đá cho thịt săn lại và nguội bớt, rồi vớt thịt ra cắt thành những lát mỏng xếp ra mẹt.
Lòng lợn
Lòng lợn mua về cũng sơ chế cho thật sạch, rửa với gừng và nước muối khử hết mùi hôi rồi cũng đem đi luộc khoảng 30 phút, sau đó vớt ra nước lạnh rồi cắt thành những miếng vừa ăn rồi bày ra dĩa.
Chả cốm
- Đối với chả cốm thì rất dể, chả mua về bạn chỉ cần bắt một cái chảo cho dầu vào đun nóng rồi cho miếng chả vô, chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Sau đó cắt ra thành những miếng vừa ăn.
- Đậu phụ thì bạn cắt ra thành những khối vuông vừa ăn rồi chiên vàng đều hết các mặt là có thể gắp ra
- Rau sống ăn kèm thì rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa sạch lại với nước, để ráo nước và sắp lên mẹt.
- Trình bày một cái mẹt xếp rau, lòng, thịt luộc, chả cốm, bún lá và một chén mắm tôm thơm ngon vào và thưởng thức thôi.
Bà bầu có ăn bún đậu được không?
Không có chứng minh nào nói rằng bà bầu không ăn được bún đậu, nhưng các bác sĩ khuyến cáo không nên ăn quá nhiều. Hơn thế nữa, để đảm bảo sức khỏe cho bà bầu, mắm tôm nên được nấu chín rồi ăn như vậy sẽ an toàn hơn.
Lưu ý khi làm bún đậu mắm tôm
- Chọn mua đậu phụ tự làm thủ công sẽ rất ngon.
- Mắm tôm còn tùy thuộc vào khẩu vị của từng người nên thông thường sẽ có 2 nguyên liệu chính là đường và chanh, vì nên trong quá trình ăn bạn nên nêm nếm sao cho vừa miệng.
- Để giảm bớt mùi nồng của mắm tôm, bạn có thể cho thêm một chút rượu. Nếu ai không ăn chanh, tắc được thì có thể thay bằng giấm.
- Đậu phụ lau khô rồi rán vàng để không bị bắn dầu gây bỏng.
- Các loại rau ăn kèm cần được ngâm kỹ để đảm bảo vệ sinh.
- Muốn chọn thịt ngon thì cần chú ý đến màu sắc. Miếng thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Thịt quả săn chắc, đàn hồi, không nhão hay dính.
Trên đây là chia sẻ chi tiết cách làm bún đậu mắm tôm mà Bếp của Na gửi đến bạn. Bún đậu mắm tôm là món ăn được rất nhiều người yêu thích, là món ăn bình dân tuy chế biến thì không quá cầu kỳ nhưng ăn cùng với mắm tôm thì lại tạo nên một món ăn vô cùng ngon miệng. Và đây cũng là món ăn có thể thay thế trong thực đơn bữa cơm của gia đình bạn để món ăn trở nên phong phú và đa dạng hơn. Vậy nên hãy tham khảo cách làm và thực hiện nhé.
> Xem thêm:
