Hiện nay trong các món ăn vặt như trà sữa, chè thường xuất hiện những miếng thạch pudding trong thật hấp dẫn và ngon miệng. Đó là GELATIN là một trong những nguyên liệu để làm nên những món bánh kẹo mà bạn thường ăn. Vậy gelatin là gì? Bếp Của Na sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nó.
Gelatin là gì?
Gelatin là chế phẩm được chiết xuất từ collagen có trong da , xương của các loài động vật hoặc các loài thực vật. Gelatin có màu trong suốt hơi ngà ngà vàng, không mùi, không vị.
Nguyên liệu không thể thiếu trong những món bánh có tính đông
Công dụng của gelatin
Gelatin được chiết xuất từ collagen nên có tác dụng làm ổn định cấu trúc thực phẩm nên được sử dụng rộng rãi trong việc làm các loại bánh, kẹo, và thực phẩm như: pudding, mousse, kẹo dẻo, thạch rau câu, kem, thịt đông…. Nó có tác dụng là làm đong thực phẩm lại tránh bị tách lỏng giúp kết cấu của món ăn dai hơn và bền hơn.
Gelatin có phải là bột rau câu dẻo?
Gelatin hoàn toàn khác với bột rau câu
Nhiều người lại lầm tưởng giữa gelatin và bột rau câu dẻo là giống nhau nhưng không đây là 2 loại khác nhau bởi gelatin được chiết xuất từ collagen trong quá trình đun sôi da, xương của động vật còn bột rau câu thì được chiết xuất từ thực vật mà chủ yếu là táo đỏ của Nhật Bản và rong biển. Với cấu tạo thành phần khác nhau nên khả năng đông đặc và độ kết dính cũng khác nhau, thế nên bột rau câu sẽ đặc dính hơn gelatin gấp 8 lần.
Bột gelatin có độc hại không?
Bạn cũng biết đấy gelatin là protein nguyên chất được chiết xuất từ da xương động vật và một số loại thực vật nên hoàn toàn là các chất tự nhiên nên không có chứa các chất độc hại gây ảnh hưởng đến sức khỏe nên mọi người yên tâm sử dụng. Không những vậy gelatin còn có công dụng là làm đẹp bởi trong gelatin có chứa thành phần axit amin giúp xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể đặc biệt là làm sáng da căng mịn, cải thiện sắc đẹp cho chị em.
Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường gelatin được bán rộng rãi và đại trà nên cần cân nhắc khi mua hàng. Chọn những nơi uy tín chất lượng tốt để mua không nên chọn những nơi không rõ nguồn gốc vì sẽ rất có hại và ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.
Gelatin có mấy loại?
Các loại gelatin phổ biến hiện nay
Hiện nay gelatin có 2 loại là dạng bột và dạng lá
- Dạng bột: sử dụng trực tiếp khi chế biến. Bạn chỉ cần hòa tan 6g bột gelatin với 250ml chất lỏng là có thể sử dụng, điều chỉnh liều lượng sao cho hợp lý với món ăn và loại bánh bạn làm
- Dạng lá: đối với dạng lá thì bạn chỉ cần cho một lá gelatin khoảng 2g và ngâm với lượng nước lạnh tỉ lệ gấp 5 lần lá trong khoảng 10 – 15 phút cho lá gelatin nở mềm. Sau đó vớt ra và bóp nhẹ cho ráo hết nước. Nhưng có 2 cách sử dụng cho dạng lá là:
- Đối với những món bánh lạnh thì bạn cho gelatin đã ngâm và vắt cho ráo nước sau đó vào một cái chén cùng với một muỗng nước rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây hoặc có thể đem chưng cách thủy cho gelatin đã ngâm vào trong hỗn hợp chất lỏng rồi khuấy cho tan hết là được
- Đối với những món nóng thì cho gelatin đã ngâm cho trực tiếp vào hỗn hợp nóng rồi dùng spatula hoặc phới khuấy đều đến khi tan hết.
Không nên cho gelatin vào nước đang sôi vì như thế sẽ làm mất đi độ đông đặc và kết dính cho món ăn. Với những món ăn có sử dụng gelatin thì bạn nên để trong tủ lạnh khoảng 8 tiếng để cho đủ độ lạnh và độ đông cho món ăn
Gelatin mua ở đâu? Gía bao nhiêu?
Gelatin có thể mua dễ dàng tại các chợ, siêu thị
Hiện nay trên thị trường gelatin được bán rộng rãi nên muốn để không mua nhầm thì bạn hãy tìm mua ở những cửa hàng làm bánh hay những nơi cung cấp nguyên liệu làm bánh để có thể mua được sản phẩm tốt nhất mà không bị chênh lệch về giá tiền cũng như chất lượng sản phẩm. Một số cửa hàng uy tính như DVP Market, Abby, Bakers Mart Nhất Hương… mà bạn có thể tham khảo để mua hàng.
Giá bán gelatin thông thường sẽ dao động từ 33.000 – 35.000 đồng cho 100g đối đới gelatin dạng bột, và từ 5.000 – 7.000 đồng cho một lá gelatin. Như vậy, nhìn chung thì có vẻ gelatin dạng bột sẽ tiết kiệm chi phí hơn so với lá vì thế bạn có thể sử dụng loại nào mà bạn cho là hợp lý.
Cách bảo quản gelatin
Bảo quản gelatin ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp, đối với lá thì để nơi có ánh sáng, ẩm còn đối với dạng bột thì nên sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở như thế mới giữ nguyên được tính chất của gelatin
Những ai không được dùng gelatin
- Với những người bị suy gan, suy thận thì không nên sử dụng gelatin vì nó được chiết suất từ da và xương của động vật nên có thể sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe
- Những người mắc chứng bệnh về chảy máu
- Mẹ mang thai thì không nên sử dụng gelatin hoặc nếu muốn thì có thể theo chỉ dẫn của bác sĩ
Tác dụng phụ của gelatin
Dùng gelatin cần lưu ý những gì?
Bên cạnh gelatin có thể làm được những món ăn, món bánh ngon thì nó lại có tác dụng phụ đó là gây ra mùi khó chịu, làm đầy hơi, khó tiêu… vì thế bạn hãy cân nhắc liều lượng sử dụng nhé!
Vậy là với những chia sẻ của kiến thức làm bánh về gelatin mong là sẽ giúp bạn hiểu hơn về thành phần và cấu tạo của chúng, giúp bạn có thể tạo ra những món ăn, món tráng miệng thơm ngon cho gia đình và bạn bè của mình nhé.
