Khi nhắc tới miền Trung thì không thể nào không nhắc đến những món đặc sản nơi đây đặc biệt là món bánh bèo, đặt chân tới miền Trung thì bạn hãy thử ngay món ăn đặc sản này nó sẽ để lại cho bạn ấn tượng rất tốt và nhớ mãi cái mùi vị này.
Món bánh bèo được làm trong một cái chén nhỏ bên trên thì có nhân tôm thịt và một ít mỡ hành, ăn cùng với nước mắm chua ngọt càng ăn càng ghiền. Vậy nên hôm nay chuyên mục Học Làm Bánh sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món bánh bèo này nhé.
Bánh bèo làm từ bột gì?
Bánh bèo được làm từ bột gạo và bột năng, bánh làm bằng bột gạo khi ăn vào thì cảm giác bánh mềm, và bột năng sẽ giúp bánh có độ dai nhẹ ăn cùng với phần nhân thì vô cùng hòa hợp tạo cảm giác không bị ngán.
Cách làm bánh bèo mặn
Nguyên liệu
Phần bột
- Bột gạo: 300g
- Bột năng: 30g
- Muối: 4g
- Hạt nêm: 8g
- Dầu ăn: 20g ( hoặc dầu hành nếu có)
- Nước ấm: 850ml
Phần nhân
- Thịt nạc heo: 200g
- Tôm: 200g
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 3 tép
- Tỏi: 2 tép
- Dầu màu đều: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 500ml
- Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt…
Mỡ hành:
- Hành lá: 100g
- Dầu ăn: 150ml
- Đường: 2 g
- Bột ngọt: 2g
- Muối: 2g
Hướng dẫn làm bánh bèo
Bước 1: Sơ chế tôm, thịt
- Thịt mua về bạn rửa sạch với nước sau đó cắt thành những miếng nhỏ rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn, nếu không có máy thì bạn có thể băm bằng tay nhé.
- Tôm thì bạn cũng làm tương tự, bạn rửa sạch, lột vỏ và lấy chỉ lưng, rồi cũng xay nhuyễn như thịt. Lưu ý và nhuyễn vừa thôi nhé để khi ăn mình có thể cảm nhận được.
- Tỏi và hành tím lột vỏ rồi băm nhuyễn. Hành lá thì cắt nhỏ.
- Sau đó bắt một cái chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng thì cho hành tím và tỏi băm vào phi vàng thơm, cho tôm thịt vào đảo đều rồi cho 3 muỗng canh dầu màu đều vào đảo cho tôm thịt săn lại.
- Tiếp đến cho 500ml nước vào nấu cho hỗn hợp sôi lên, rồi nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 mcf bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, nêm nếm sao cho vừa ăn hợp với khẩu vị gia đình.
- Trong lúc nấu hỗn hợp thì bạn đi pha bột để nhân được sệt lại, bạn cho 50g bột gạo một ít ít để bột được tan ra.
- Khuấy đều cho bột tan ra rồi hạ nhỏ lửa, cho từ từ bột gạo vào vừa cho vừa khuấy đến khi thấy nhân sánh lại theo sở thích của bạn là được. Nấu thêm một phút nữa để hỗn hợp sôi đều rồi cho hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.
Bước 2: Làm phần bột
- Trộn bột gạo, bột năng, muối, hạt nêm, dầu ăn và nước vào, khuấy đều cho bột tan nếu muốn mịn hơn thì bạn lượt lại qua rây, rồi để bột nghỉ 40 phút.
- Sau khi cho bột nghỉ xong thì bạn cho xửng hấp lên bếp, xếp chén vào làm nóng khoảng 15 phút, sau đó khuấy bột lên rồi rót vào ⅔ chén, rồi đậy nắp xửng lại hấp bánh và hấp khoảng 7 – 10 phút là bánh chín, lấy bánh ra và tiếp tục làm cho hết phần bột còn lại.
Bước 3: Làm mỡ hành
Cho hành lá cắt nhuyễn, đường, bột ngọt, muối vào một cái bát, sau đó bắt một cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu sôi thì bạn cho ra chén hành trộn đều lên vậy là đã có được chén mỡ hành ăn bánh bèo thơm ngon rồi.
Bước 4: Thành phẩm
Cho vào chén bánh bèo một ít nhân tôm thịt, một ít mỡ hành, thêm đậu phộng rang là có thể thưởng thức được rồi. Nếu muốn ngon hơn nữa thì bạn có thể ăn cùng với chả lá.
Cách làm bánh bèo ngọt
Nguyên liệu
Phần bột
- Bột gạo: 320g
- Bột năng: 80g
- Đường thốt nốt: 200g
- Nước cốt dừa: 100ml
- Nước ấm: 500ml
- Đậu xanh không vỏ: 130g
Phần nước cốt dừa
- Nước cốt dừa: 500ml
- Đường: 120g
- Muối: một ít
- Bột nếp: 1,5 muỗng canh
Cách làm
Bước 1: Pha bột
Trộn bột gạo với bột năng lại với nhau, sau đó cho đường thốt nốt và nước ấm vào, khuấy đều cho bột được tan.
Nếu thấy bột còn hơi đặc thì có thể thêm một ít nước vào, rồi rây bột lại qua rây để không còn lợn cợn, cuối cùng là cho 100ml nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Nấu đậu xanh
- Đậu xanh mua về thì bạn ngâm với nước khoảng 2 tiếng rồi rửa lại với nước vài lần cho sạch.
- Sau đó cho đậu vào một cái nồi rồi cho nước vào sâm sấp mặt đậu, nhiều hơn một tí.
- Nấu cho đậu sôi lên đến khi đậu được mềm và nước rút cạn hết, lưu ý là khi nấu nhớ đảo đều dưới đáy nồi để đậu không bị cháy.
- Khi thấy nước cạn hết, đậu bắt đầu sệt lại, nấu thêm một xíu nữa thì bạn tắt bếp, cho vào 1 mcf đường rồi trộn đều lên rồi để nguội.
Bước 3: Pha nước cốt dừa
Cho vào nồi đường, muối, bột nếp và nước cốt dừa, khuấy đều cho tan bột rồi bắt lên bếp nấu với lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đến khi thấy nước cốt hơi đặc sệt lại thì tắt bếp.
Bước 4: Hấp bánh và thưởng thức
- Cho xửng hấp lên bếp, nước sôi thì bạn cho khuôn và làm nóng ( khuôn bạn phết một lớp mỏng dầu để dễ lấy bánh ra), khuấy bột lên cho đều rồi bạn rót vào khuôn.
- Lưu ý và cho bột vào vừa thôi đừng cho dày quá ăn sẽ không ngon. Đậy nắp nồi lại và hấp khoảng 3 phút, bánh chín thì bạn lấy ra cho ra dĩa. Và làm cho hết phần bột còn lại.
- Xếp bánh ra dĩa, bạn dùng muỗng tán nhẹ miếng đậu xanh rồi phết lên bánh, cho nước cốt dừa lên nữa là có thể thưởng thức được ngay.
Cách làm bánh bèo chay
Nguyên liệu
Phần bột
- Bột gạo: 220g
- Bột năng: 30g
- Muối: ½ mcf
- Nước: 350ml
- Dầu ăn: 50ml
Phần nhân:
- Đậu xanh không vỏ: 100g
- Nấm mèo khô: 5g
- Sườn non chay: 7g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá: 3 tép
- Dầu màu đều: 1 muỗng canh
- Gia vị thông thường: muối, đường, nước mắm chay…
Làm nước mắm chay
- Nước mắm chay: 70ml
- Nước lọc: 300ml
- Đường phèn hoặc đường cát: 50g
- Tỏi, ớt: tùy ý
Cách làm
Bước 1: Pha bột
Trộn bột năng, bột gạo, muối, nước và dầu ăn lại với nhau, khuấy đều cho bột tan ra rồi lượt qua rây cho không còn vón cục. Để bột nghỉ 30 – 60 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Cà rốt gọt vỏ băm nhỏ, nấm mèo rửa sạch rồi cũng băm nhỏ, hành lá thì cắt khúc nhỏ,hành tím thì cắt lát mỏng.
- Sườn non chay thì bạn ngâm với nước cho mềm rồi bóp với nước nhiều lần cho sạch, vắt ráo. Nếu bạn dùng loại sườn to thì cắt đôi nó ra rồi dùng tay xé sợi ra.
- Đậu xanh đem ngâm với nước lạnh khoảng 2 tiếng sau đó đem vo với nước cho sạch rồi cho lên xửng hấp, hấp khoảng 20 phút thì mở nắp nồi ra dùng đũa gắp một hạt đậu lấy tay bóp thử nếu nó mềm nát ra là được, nhắc xuống cho đậu ra một cái tô rồi dùng chày giã cho đậu được nhuyễn mịn là được.
- Tiếp theo bạn bắt một cái chảo cho dầu vào, dầu nóng thì cho sườn non chay vào chiên vàng hai mặt rồi vớt ra, tiếp tục chảo dầu nóng đó thì bạn cho hành tím vào phi thơm vàng đều, vớt hành ra.
- Vẫn giữ chảo dầu rồi bạn cà rốt băm nhuyễn vào xào, đảo đều khoảng 3 phút thì bạn mới cho tiếp nấm mèo vào xào cùng và nêm nếm gia vị, cho 2 mcf hạt nêm chay, 1mcf đường, 1 muỗng canh dầu màu đều rồi trộn đều.
- Cuối cùng là bạn cho phần sườn non vừa chiên khi nảy với hành lá cắt nhỏ vào đảo thêm 2 phút nữa nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp thêm ít tiêu lên trên mặt.
Bước 3: Nấu nước mắm
Cho nước lọc, nước mắm và đường vào nồi nấu cho nước mắm sôi đường tan hết rồi tắt bếp cho ra chén rồi vắt chanh và thêm tỏi ớt tùy thích.
Bước 4: Hấp bánh và trình bày
- Phết lớp dầu mỏng lên khuôn nếu khuôn không có chống dính, rồi cho lên xửng hấp làm nóng khuôn, sau đó khuấy bột lên cho đều rồi mới rót vào khuôn đậy nắp nồi lại và hấp khoảng 3 phút, bánh chín lấy ra rồi tiếp tục làm hết phần bột còn lại.
- Cho lên chén bánh bèo một ít đậu xanh, một ít nhân và cuối cùng là một ít hành phi, chan nước mắm lên là thưởng thức ngay. Món bánh bèo mềm, hơi dai ăn vào hơi béo béo, bùi bùi của đậu xanh, phần nhân thì đậm đà thơm phức mùi hành phi ăn cùng với nước mắm chua ngọt thì còn gì bằng.
Món bánh bèo miền Trung vừa đơn giản vừa còn dễ làm với công thức mà Bếp Của Na đã chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn có được một món ăn ngon, mới lạ cho gia đình mình. Vậy thì hãy cùng bắt tay vào bếp thực hiện món ăn này nhé. Chúc các bạn thành công.
Có thể bạn quan tâm:
Cách làm bánh bột lọc Huế gói lá chuối dân dã siêu ngon
Cách làm bánh canh bột gạo xắt nước cốt dừa thơm béo tại nhà
