Parsley là gì? Nếu bạn thích ẩm thực phương Tây, bạn đã từng nghe đến mùi tây, một loại gia vị phổ biến được các đầu bếp sử dụng. Vậy mùi tây có vị gì, tại sao nó lại được sử dụng nhiều trong nấu nướng? Cùng Bếp Của Na tìm hiểu thêm về loại lá này qua bài viết dưới đây.
Parsley là gì?
Parsley có tên tiếng Việt là mùi tây, hình dáng gần giống ngò tây (mùi ta) nhưng nhìn bề ngoài màu lá ngò tây đậm hơn và không bở như rau mùi Việt Nam. Đây là những cây thân thảo thuộc chi Petroselinum, bao gồm nhiều loại như ngò tây lá dẹt, ngò tây lá xoăn, v.v. Mùi tây được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực ở Trung Đông, Châu Âu và Bắc Mỹ. Các thành phần chính được sử dụng là lá. Mùi tây chứa một lượng lớn vitamin C, B1, B2, các khoáng chất như protein, kali, caroten, sắt, natri và nhiều chất dinh dưỡng khác rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, việc sử dụng mùi tây cũng là một cách để tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
>> Xem thêm: Rong nho là gì? Tác dụng và cách làm salad rong nho
Các loại Parsley
Mùi tây hiện có 2 loại phổ biến:
- Flat parsley (ngò tây lá thẳng): mùi mạnh, được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng, đặc biệt là các món ăn Ý
- Curly parsley (ngò tây lá xoăn): mùi nhẹ hơn, được dùng chủ yếu để trang trí
Ngoài ra ngò tây còn có củ
Công dụng Parsley
Là một chất phụ gia để tăng thêm hương vị thơm ngon cho các món ăn (chẳng hạn như món cá, salad, món hầm, bánh ngọt, súp hoặc nước sốt) hoặc các món mặn (như pizza, bánh mặn); giúp kích thích vị giác, tăng cảm giác ngon miệng khi thưởng thức món ăn
Trong lá mùi tây có chứa rất nhiều khoáng chất như: protein, caroten, phốt pho, sắt, kali, natri,… và các loại vitamin như vitamin B1, B2, C,… rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, thêm mùi tây vào các món ăn giúp tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn đó.
Dùng để trang trí các món ăn mặn hoặc bánh ngọt
Dùng làm thuốc chữa bệnh khó tiêu, làm mát không khí giúp tinh thần tỉnh táo.
>>> Xem thêm: Măng tây là gì? Tác dụng và cách chế biến măng tây
Cách phân biệt Parsley và rau ngò Việt Nam
Ở Việt Nam, nhiều đầu bếp thường nhầm lẫn ngò tây với rau mùi nội vì bề ngoài khá giống nhau. Tuy nhiên, đây là 2 loại khác nhau và khá dễ phân biệt: ngò tây có màu lá đậm hơn, lá dày hơn, không mỏng manh như rau mùi Việt Nam. Ngoài ra, các đầu bếp thường chỉ sử dụng lá mùi tây thay vì sử dụng toàn bộ như rau mùi Việt Nam.
Tại sao parsley được yêu thích trong nấu ăn?
Rau mùi tây chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi nên việc kết hợp mùi tây với các nguyên liệu khác trong nấu ăn sẽ giúp món ăn thêm bổ dưỡng. Ngày nay, các nhà y sĩ còn kê đơn thuốc có chứa lá mùi tây cho những người bị khó tiêu khi ăn. Không những vậy, loại lá này còn có tác dụng rất lớn trong việc kích thích vị giác, giúp món ăn thêm hấp dẫn. Người Ý đặc biệt yêu thích loại lá này và thường sử dụng trong nấu ăn.
Với hương vị mát lạnh như cỏ dại cùng chút giòn và ngọt nhẹ, rau mùi tây là một loại gia vị tuyệt vời để đánh thức vị giác của bạn khi thưởng thức bữa ăn. Rau mùi tây lá cuộn chủ yếu dùng để trang trí, trong khi mùi tây lá dẹt được sử dụng nhiều hơn trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong các món ăn Ý, vì nó đậm đà và làm cho món ăn ngon hơn.
Hương vị mùi tây đặc biệt thích hợp cho các món cá, salad, món hầm, bít tết, súp và nước sốt. Lá mùi tây cắt nhỏ thường được dùng để rắc lên món ăn ngay sau khi nấu. Vì mùi tây khá mềm và dễ nấu nên khi thức ăn đã chín, hãy rắc đều lá mùi tây lên khắp món ăn để đảm bảo hương vị.
Mùi tây còn được dùng làm “lớp phủ” bên ngoài miếng thịt nướng để món ăn thêm giòn. Xay bánh mì khô với một ít bơ đun chảy, phô mai bào và rau mùi tây là bạn đã có một hỗn hợp khô, khô nhưng dễ dính và có màu xanh đẹp mắt. Khi thịt gần chín thì lấy ra phết một ít hỗn hợp mù tạt và bánh mì mùi tây rồi cho vào lò nướng. Cái khó ở đây là bạn phải biết điều chỉnh nhiệt độ sao cho mọi thứ chín đều, thịt chín đều, mềm, vỏ rau mùi tây giòn mà vẫn giữ được màu xanh hấp dẫn.
Dùng Parsley thế nào là đúng cách?
Trong chế biến, lá mùi tây được cắt nhỏ và chỉ dùng để rắc lên các món nấu để tăng hương vị, vì mùi tây khá mềm và dễ nấu, nếu cho vào quá sớm mùi tây sẽ mất đi hương vị đặc trưng.
Ngoài ra, hỗn hợp lá mùi tây nghiền kết hợp với vụn bánh mì khô, bơ đun chảy và pho mát được dùng làm lớp phủ trên thịt nướng để món ăn có hương vị và độ giòn hơn.
Parsley mua ở đâu? Giá bao nhiêu?
Ngày nay, ngò tây đã là một loại gia vị phổ biến và được bày bán ở nhiều siêu thị lớn nhỏ. Bạn có thể hỏi nhân viên siêu thị về mùi tây để chỉ đường đến khu vực bán loại lá này. Lá mùi tây tươi thường được bán với giá 19.000 – 25.000 đồng / 100 gram. Bạn cũng có thể mua lá mùi tây khô với giá khoảng 20.000 / gói 10 gam. Nếu dùng để nấu ăn, bạn có thể dùng lá mùi tây khô, nhưng muốn trang trí thì phải mua lá mùi tây tươi mới “đúng bài” nhé!
Trên đây là chia sẻ từ Bếp Của Na về Parsley hy vọng qua bài viết này bạn phần nào giải đáp được những câu hỏi như Parsley là gì? Các loại Parsley? Công dụng của Parsley,… Nếu còn có thắc mắc nào về Kiến thức nấu ăn đừng ngần lại để lại câu hỏi bên dưới comment để Bếp phản hồi lại bạn nhé.
