Trong mâm cơm Việt, một nồi cá kho đậm vị, đưa cơm luôn có một sức hút kỳ lạ. Cái vị béo ngậy của thịt ba chỉ, quyện với thịt cá săn chắc, cay nồng vị ớt và thơm hương hành riềng có thể “đánh bay” cả nồi cơm vào những ngày mưa hay trở gió.
Nhiều người nghĩ học cách kho cá ngon rất khó và mất thời gian, nhưng thực ra chỉ cần nắm vững vài mẹo nhỏ dưới đây từ Bếp Của Na, bạn chắc chắn sẽ làm được một nồi cá kho chuẩn vị như mẹ nấu.
Mục lục
Bí quyết chọn nguyên liệu làm món kho cá ngon
Nồi cá kho có ngon hay không, 80% quyết định ở độ tươi của cá. Trước khi bắt tay vào thực hiện cách kho cá ngon, hãy cùng đi chợ và chọn những nguyên liệu điểm 10 nhé:
Cách chọn cá tươi rói, chắc thịt
Bạn có thể chọn cá sông (cá trắm, cá chép, cá lóc) hoặc cá biển (cá nục, cá thu). Tuy nhiên, dù là loại cá nào cũng phải nằm lòng quy tắc kiểm tra nhanh này:
- Mắt cá trong, sáng, không bị đục hay lồi ra ngoài.
- Mang cá đỏ tươi, không có nhớt hay mùi lạ.
- Vảy cá bám chắc vào thân, óng ánh và không dễ tuột.
- Thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi. Khi ấn nhẹ vào thân cá, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
- Bụng cá không phình to, hậu môn cá thụt vào trong.
Tránh chọn những con cá có dấu hiệu ươn như mắt đục, mang tái, vảy bong tróc, thịt mềm nhũn và có mùi tanh nồng bất thường. Cá ươn sẽ làm mất đi hương vị món kho và không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (bụng phình to thường là cá ươn hoặc nhiều mỡ, thịt sẽ bị bở).
Gia vị chuẩn bị
Ngoài cá, các loại gia vị cũng đóng vai trò quan trọng không kém trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho món kho. Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị sau để món cá kho của bạn thêm phần hấp dẫn:
- Hành khô, tỏi: Băm nhỏ, dùng để phi thơm, tạo mùi.
- Gừng, riềng: Thái lát hoặc đập dập, giúp khử mùi tanh và tăng hương vị.
- Ớt tươi: Tùy theo khẩu vị, có thể để nguyên trái hoặc thái lát.
- Nước mắm: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao để món kho đậm đà.
- Đường: Dùng để làm nước màu và cân bằng vị.
- Dầu ăn, hạt tiêu, bột ngọt (tùy chọn), một chút nước hàng (nước màu tự làm) hoặc kẹo đắng.
Sơ chế cá đúng cách
Sơ chế cá là bước cực kỳ quan trọng giúp loại bỏ mùi tanh và làm thịt cá săn chắc hơn khi kho. Nếu bỏ qua bước này, món cá kho của bạn sẽ không đạt được độ ngon như mong muốn.
Làm sạch cá
Cá mua về cần được đánh vảy, bỏ ruột, cắt bỏ vây và mang. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết máu đông và chất bẩn. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm hơn khi ướp.
Cách khử mùi tanh hiệu quả
Có nhiều cách để khử mùi tanh của cá hiệu quả như trong bài viết cách nấu canh chua cá. Bạn có thể tham khảo một trong các cách sau:
- Dùng muối và chanh/giấm: Xoa đều muối hạt và nước cốt chanh hoặc giấm lên mình cá, để khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Dùng rượu trắng: Ngâm cá trong rượu trắng pha loãng khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra rửa lại. Rượu giúp loại bỏ mùi tanh rất tốt.
- Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch. Đây là mẹo dân gian rất hiệu quả.
Sau khi khử tanh, bạn nên để cá ráo nước hoàn toàn hoặc dùng giấy ăn thấm khô. Điều này giúp cá không bị nát khi kho và giữ được độ săn chắc.
Hướng dẫn các bước trong cách kho cá ngon, săn chắc tại nhà
Giờ là lúc bắt tay vào thực hiện món kho cá thơm ngon cho gia đình. Hãy làm theo từng bước hướng dẫn chi tiết dưới đây để có nồi cá kho hấp dẫn nhất nhé.
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
Sau khi đã sơ chế và khử mùi tanh cho cá, bạn dùng dao cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông khoảng 2×2 cm. Riềng thái lát mỏng, gừng thái sợi, hành tỏi băm nhỏ.
Cho cá vào một tô lớn. Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, một nửa chỗ hành tỏi băm, gừng thái sợi và một chút hạt tiêu. Trộn đều và để cá thấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Ướp đủ thời gian sẽ giúp cá đậm đà hơn.
Bước 2: Làm nước màu (nước hàng)
Đây là bí quyết tạo nên màu sắc nâu cánh gián đẹp mắt và hương vị đặc trưng cho món cá kho. Đặt nồi (tốt nhất là nồi đất) lên bếp, cho 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan chảy và chuyển dần sang màu vàng cánh gián.
Khi nước màu đạt đến độ vàng nâu đẹp mắt, nhanh tay cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho thịt săn lại và thấm nước màu. Sau đó, cho nốt phần hành tỏi băm, gừng và riềng thái lát còn lại vào phi thơm. Bước này sẽ tạo mùi hương hấp dẫn cho món kho.
Bước 3: Kho cá
Xếp cá đã ướp vào nồi cùng với thịt ba chỉ. Nếu có ớt, bạn có thể cho ớt tươi vào ở bước này. Thêm 2-3 muỗng canh nước mắm còn lại và 1 muỗng canh đường vào nồi cá. Đổ nước sôi ngập mặt cá.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu. Kho cá trong khoảng 1 –1,5 tiếng để cá mềm nhừ, xương cá rệu và thấm đều gia vị. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn có thể nhẹ nhàng lật mặt cá để cá chín đều và không bị cháy.
Nếu nước cạn quá nhanh, bạn có thể thêm chút nước sôi vào. Khi nước kho sánh lại, màu cá chuyển nâu óng, dậy mùi thơm lừng là món cá kho đã hoàn thành. Nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu cần có thể thêm chút bột ngọt.
Mẹo nhỏ để món kho cá ngon hơn
Để hoàn thành cách kho cá ngon của bạn, Bếp Của Na có vài mẹo nhỏ muốn chia sẻ như sau:
- Dùng nồi đất: Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp cá kho mềm nhừ, thấm vị đều và có hương vị đặc trưng hơn so với nồi kim loại.
- Ướp cá lâu hơn: Nếu có thời gian, hãy ướp cá trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm. Cá sẽ thấm gia vị sâu hơn, món kho càng đậm đà.
- Thêm chút mỡ: Ngoài thịt ba chỉ, bạn có thể cho thêm một ít tóp mỡ hoặc dầu ăn khi kho để món cá bóng đẹp và béo ngậy hơn.
- Kho hai lửa: Sau khi kho xong lần 1, để nguội hoàn toàn rồi đun lại lần 2 với lửa nhỏ. Cách này giúp cá thấm vị tối đa và thịt cá săn chắc hơn, ngon như kho mặn miền Bắc.
- Sử dụng nước dừa tươi: Thay vì dùng hoàn toàn nước lọc, bạn có thể dùng một phần nước dừa tươi để kho. Nước dừa sẽ tạo vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc đẹp mắt cho món kho cá.
Cách bảo quản cá kho được lâu
Cá kho là món ăn có thể bảo quản khá tốt. Sau khi nấu xong, để cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cá kho có thể dùng trong khoảng 3-4 ngày mà vẫn giữ được hương vị ngon. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là có thể thưởng thức ngay.
Kết bài
Một nồi cá kho ngon không chỉ nằm ở công thức mà còn phụ thuộc vào cách chọn nguyên liệu, sơ chế và điều chỉnh lửa trong suốt quá trình nấu. Hy vọng hướng dẫn cách kho cá ngon trên sẽ giúp bạn tự tin chế biến món ăn đậm đà, chuẩn vị để cả gia đình cùng thưởng thức.
Đừng ngại thử thêm công thức cách làm thịt kho tàu tại Bepcuana để làm phong phú thực đơn hằng ngày. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm thật ngon cùng gia đình!
