Gà ủ muối từ lâu đã là món ăn gây nghiện nhờ lớp da dai giòn sần sật quyện cùng hương thơm đặc trưng của các loại lá rừng. Dù quen thuộc là vậy, nhưng cách làm gà ủ muối để ra được thành phẩm chuẩn vị ngay tại bếp nhà thì không phải ai cũng nắm rõ. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn giữ trọn vẹn hàm lượng dinh dưỡng quý giá của thịt gà. Hãy cùng Bếp Của Na khám phá ngay công thức độc quyền dưới đây để có thêm bí quyết trổ tài cho cả gia đình nhé!
Mục lục
Gà ủ muối là gì? Tại sao lại hấp dẫn đến vậy?
Gà ủ muối là món ăn truyền thống, thường được chế biến bằng cách ướp gà với các loại gia vị đặc trưng, sau đó bọc kín và hấp cách thủy hoặc nướng trong lớp muối dày. Mục đích của việc “ủ muối” không chỉ là để tạo hương vị mà còn giúp thịt gà giữ được độ ẩm, mềm ngọt tự nhiên.
Điểm làm nên sức hút của gà ủ muối chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn nhẹ từ muối, hương thơm nồng của các loại rau thơm và gia vị, cùng với độ giòn rụm của da gà. Từng thớ thịt gà được thấm đều gia vị, không hề khô mà ngược lại, luôn giữ được sự tươi ngon, mọng nước.
Nếu yêu thích các món ăn từ gà, bên cạnh cách làm gà ủ muối, bạn cũng có thể tham khảo thêm cách nấu cháo gà thơm ngon để làm phong phú thực đơn cho gia đình mỗi tuần.
Chuẩn bị nguyên liệu làm gà ủ muối
Để thực hiện cách làm gà ủ muối thơm ngon đúng chuẩn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng thành phẩm. Bạn nên ưu tiên sử dụng gà ta hoặc gà thả vườn để thịt săn chắc, ngọt và thơm hơn.
Nguyên liệu chính
- 1 con gà ta (khoảng 1,2 – 1,5 kg), chọn gà có da vàng, thịt chắc
- 1 kg muối hột (muối biển)
- 5-7 nhánh sả tươi
- 1 củ gừng lớn
- 1 bó lá chanh
- 1 bó ngải cứu (tùy chọn, để tăng hương thơm)
- Giấy bạc hoặc giấy nến
Gia vị ướp gà
- 1 muỗng canh bột canh hoặc muối tiêu
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê bột nghệ (tạo màu đẹp)
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh dầu hào (tùy chọn, giúp da bóng đẹp)
- 2-3 tép tỏi
- 2-3 trái ớt tươi (tùy theo khẩu vị)
Hướng dẫn cách làm gà ủ muối chi tiết tại nhà
Với công thức này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món gà ủ muối thơm ngon chuẩn vị ngay tại bếp nhà mình. Hãy cùng Bếp Của Na bắt tay vào thực hiện từng bước nhé!
Bước 1: Sơ chế và ướp gà
Gà sau khi mua về, bạn làm sạch lông, rửa kỹ với nước muối pha loãng và gừng đập dập để khử mùi hôi. Để gà ráo nước hoàn toàn. Nếu có thể, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt gà.
Sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 5-7cm. Gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng. Lá chanh rửa sạch. Ngải cứu nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch.
Giã nhuyễn tỏi, ớt. Trộn đều tất cả gia vị ướp gà bao gồm bột canh, hạt nêm, tiêu, bột nghệ, đường, dầu hào (nếu dùng), tỏi ớt đã giã. Thoa đều hỗn hợp gia vị này cả bên trong và bên ngoài con gà.
Nhồi phần sả, gừng, lá chanh và ngải cứu vào bụng gà. Để gà nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thấm gia vị. Bạn có thể dùng dây buộc chặt chân gà lại để giữ form.
Bước 2: Chuẩn bị nồi ủ muối
Chuẩn bị một chiếc nồi lớn có đáy dày. Trải một lớp giấy bạc hoặc giấy nến xuống đáy nồi, sao cho giấy dư ra ở các cạnh để có thể bọc kín gà sau này.
Đổ khoảng 1/2 số muối hột đã chuẩn bị (khoảng 500g), trải đều lên lớp giấy bạc. Có thể thêm vài nhánh sả, lát gừng và lá chanh xuống lớp muối để tăng hương thơm cho gà.
Bước 3: Ủ và hấp gà
Đặt con gà đã ướp vào giữa lớp muối hột trong nồi. Sau đó, đổ nốt phần muối còn lại phủ kín toàn bộ con gà. Đảm bảo không còn phần da gà nào bị hở ra ngoài.
Dùng phần giấy bạc hoặc giấy nến còn dư bọc kín con gà lại. Đậy chặt nắp nồi. Nếu nồi có khe hở, bạn có thể dùng thêm một lớp giấy bạc nữa để bọc kín miệng nồi, tránh hơi nước thoát ra.
Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng tùy theo kích thước gà. Sau khi đun, tắt bếp và để gà ủ thêm trong nồi khoảng 15-20 phút nữa để thịt gà chín đều và giữ được độ ẩm.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi gà đã ủ đủ thời gian, cẩn thận lấy nồi ra khỏi bếp. Mở lớp giấy bạc và gạt bỏ phần muối hột. Lấy gà ra khỏi nồi, gạt bỏ sả, gừng, lá chanh bên trong bụng gà. Cách làm gà ủ muối chuẩn vị nhất là phải để gà nguội hoàn toàn, sau đó bọc màng bọc thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh 2-3 tiếng trước khi ăn.
Khi thịt và da gặp lạnh sẽ săn lại, tạo độ giòn sần sật đúng điệu. Chặt gà thành miếng vừa ăn, chấm cùng muối tiêu chanh ớt hoặc nước chấm gừng tỏi ớt chua ngọt. Bạn có thể trang trí thêm rau răm, dưa chuột để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Mẹo nhỏ để gà ủ muối thêm ngon
- Chọn gà: Nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ, thịt sẽ săn chắc và ngọt hơn. Gà mái tơ có lớp da vàng đẹp và ít mỡ.
- Khử mùi: Gừng và muối là bộ đôi hoàn hảo để khử mùi hôi của gà. Đừng bỏ qua bước này.
- Ướp đủ thời gian: Ướp gà ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để gà thấm đều gia vị.
- Kiểm tra độ chín: Sau khi hấp, bạn có thể dùng đũa xiên vào phần đùi gà. Nếu nước chảy ra trong, không có màu hồng thì gà đã chín.
- Tạo màu đẹp: Thêm một chút bột nghệ vào gia vị ướp sẽ giúp da gà có màu vàng óng ả, bắt mắt hơn rất nhiều.
- Vỏ nồi: Để tránh muối tiếp xúc trực tiếp với nồi gây cháy hay khó vệ sinh, hãy lót kỹ giấy bạc hoặc giấy nến.
Gà ủ muối và lợi ích sức khỏe
Gà ủ muối không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thịt gà là nguồn cung cấp protein dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp. Quá trình ủ muối giúp giữ lại dưỡng chất trong thịt gà, hạn chế mất đi do nhiệt độ cao.
Sả, gừng, lá chanh không chỉ tạo hương thơm mà còn có tác dụng kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa. Món ăn này là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình, đặc biệt là khi bạn muốn đổi vị mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Nhờ hàm lượng protein cao và ít carbohydrate, thịt gà còn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều thực đơn giảm cân với ức gà dành cho những người theo đuổi chế độ ăn lành mạnh.
Lời kết
Hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt cùng kết cấu giòn ngọt đặc trưng của món gà này chắc chắn sẽ làm xiêu lòng bất cứ ai. Hy vọng với hướng dẫn cách làm gà ủ muối chi tiết từ Bếp Của Na, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà một bữa tiệc thật ngon miệng. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
